Эта закуска основана на кулинарных традициях Южной Азии и Мексики, где подавали ледяные фрукты, приправленные специями и солью. Кислые и соленые фрукты всегда пользовались популярностью — это подтверждают новые предложения в супермаркетах, такие как замороженный кислый виноград под названием Fruit Riot. Здесь виноград смешивают с пикантной смесью лимонного сока, лимонной цедры, хлопьев чили, сахара и соли, а затем замораживают до твердого состояния, получая освежающее лакомство. Лимонная цедра необязательна, но ее кусочки добавляют яркую цитрусовую нотку.

Замороженный виноград со сладким и соленым вкусом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1½фунты красного или зеленого винограда без косточек, очищенного от плодоножек, вымытого и высушенного. 
• 1столовая ложка тертой лимонной цедры (по желанию), плюс 2 столовые ложки лимонного сока. 
• 2чайные ложки сахара 
• 1чайная ложка хлопьев перца Алеппо или других мягких хлопьев перца чили, например, Урфа (см. подсказку). 
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Положите виноград в пакет с застежкой-молнией объемом 1 галлон (в такой пакет идеально помещается 1,5 фунта винограда, что позволяет заморозить его ровным слоем — нет необходимости перекладывать его с противня в контейнер для хранения).

  2. Шаг 2

     В небольшой миске смешайте лимонную цедру (если используете), лимонный сок, сахар, хлопья чили и 1 чайную ложку соли, затем тщательно взбейте венчиком.

  3. Шаг 3

     Залейте виноград лимонной смесью, закройте пакет и хорошо встряхните, чтобы каждая виноградинка была полностью покрыта лимонной смесью.

  4. Шаг 4

     Положите пакет с застежкой-молнией ровно в морозильную камеру и замораживайте не менее 6 часов (в идеале — всю ночь), пока виноград полностью не замерзнет. Достаньте из морозильной камеры и перемешайте, чтобы виноград не слипался в пакете, прежде чем переложить его в миску. Подавайте немедленно. (Замороженный виноград можно хранить в морозильной камере до 6 недель.)

  Кончик

  • Для более острого вкуса используйте ¼ чайной ложки кайенского перца или ½ чайной ложки итальянского молотого красного перца вместо мягких хлопьев чили.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027126-sweet-and-salty-frozen-grapes