Лааб гай — это блюдо из обжаренного куриного фарша, мяты, базилика и красного лука, заправленное соком лайма и молотым красным перцем чили. Оно популярно в Лаосе и Исане, соседних сельских районах Таиланда. (Иногда это блюдо пишется как ларб, лоб или лоп.) Это идеальная еда для жаркой погоды: острая, хрустящая и легкая, но богатая вкусами и контрастами. Традиционно это блюдо готовят с использованием жареной рисовой муки, которую получают путем обжаривания сырого риса в воке, а затем измельчения его в порошок, но готовую жареную рисовую муку можно найти на азиатских рынках. Что бы вы ни делали, не пропускайте этот ингредиент — он добавляет ореховый привкус, необходимый для аутентичного вкуса блюда. — Джулия Москин

Тайский лааб гай (курица с лаймом, чили и свежей зеленью)

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• ¼1/2 стакана сырого клейкого риса (см. примечание) или 2 столовые ложки порошка жареного риса (можно приобрести в азиатских магазинах).
• 16унции крупномолотого или мелко нарезанного белого или темного куриного мяса (можно заменить постной говядиной, например, вырезкой)
• ½чайная ложка острого порошка чили, предпочтительно тайского или лаосского производства.
• 4чайные ложки рыбного соуса (нам пла)
• 5чайные ложки свежевыжатого сока лайма
• ¼чашка нарезанного красного лука
• 2столовые ложки измельченной кинзы
• 2столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 10Целые листья мяты, еще немного для подачи.
• листья салата
• ломтики огурца для подачи.
• 4чашки вареного клейкого или жасминового риса для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Для приготовления порошка из жареного риса разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Добавьте сырой рис и готовьте, часто помешивая, пока рис не поджарится и не станет темно-коричневым, но не черным, от 3 до 5 минут. Выньте из вока и отставьте остывать. Измельчите в крупный порошок в ступке, блендере или кофемолке; отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Для приготовления курицы разогрейте вок или сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода сильно нагреется, добавьте 2 столовые ложки воды, затем добавьте курицу, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки. Готовьте до полной готовности, около двух минут, затем переложите в миску. Пока курица еще теплая, добавьте остальные ингредиенты (кроме гарнира) и жареный рисовый порошок. Аккуратно, но тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Смесь должна быть пикантной, соленой и слегка острой.

  3. Шаг 3

     Выложите ложкой на сервировочное блюдо и окружите мятой, листьями салата и огурцом. Подавайте с рисом. Если подаете с клейким рисом, отщипните немного, скатайте в небольшой шарик и обмакните в лааб, зачерпнув немного каждого ингредиента. Или выложите лааб в листья салата.

  Кончик

  • Традиционно блюдо ларб гай подают с длиннозерным тайским или лаосским клейким рисом, который иногда называют «клейким». Это не то же самое, что японский короткозерный рис.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1012588-thai-laab-gai-chicken-with-lime-chili-and-fresh-herbs