Слои хрустящей мацы, хрустящей ириски и горько-сладкого шоколада — легко понять, почему мацовая ириска, популяризированная Марси Голдман , является неотъемлемой частью пасхального меню,

которого все с нетерпением ждут. Этот рецепт добавляет еще один элемент: кофе, причем в двух вариантах. Растворимый кофе варится с соленым маслом и сахаром для придания ириске аромата, что добавляет глубины и баланса традиционно сладкому вкусу, а цельные кофейные зерна используются в качестве посыпки, обеспечивая дополнительную хрусткость каждому кусочку ириски. Разломайте мацовую кофейную ириску на небольшие кусочки и храните в холодильнике или морозилке до нескольких недель.

Маца Кофе Ириска

Ингредиенты

Урожай:20 штук

• 5 квадратных листов мацы (7 дюймов) / 142 грамма

• 1 столовая ложка растворимого гранулированного кофе

• 12 столовых ложек/170 грамм холодного соленого сливочного масла, нарезанного кубиками 

• ¾ стакана (150 грамм) светлого коричневого сахара 

• ½ стакана/100 грамм мелко нарезанного горько-сладкого шоколада

• 2 столовые ложки целых кофейных зерен

• 1 чайная ложка крупной соли

• Подготовка

  1. 1. Шаг 1

        Разогрейте духовку до 400 градусов. Установите решетку в центре духовки. Застелите противень размером 13 на 18 дюймов пергаментной бумагой. 

     2. Шаг 2

        Разложите 4 листа мацы ровным слоем, чтобы покрыть дно формы. Оставшуюся мацу разломите пополам и используйте половинки, чтобы заполнить пустые места в форме. Они будут слегка перекрывать друг друга. При необходимости слегка прижмите, чтобы разровнять часть мацы.

     3. Шаг 3

        В средней кастрюле смешайте растворимый кофе и 1 столовую ложку воды, помешивая, чтобы частично растворить кофе. Добавьте сливочное масло и сахар и поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь. Постоянно помешивая венчиком, смесь соберется в комок и эмульгируется по мере таяния масла. Через 2-3 минуты непрерывного помешивания большая часть масла должна растаять и смешаться с остальными ингредиентами, а смесь должна стать однородной. Как только смесь начнет кипеть, продолжайте помешивать, пока в центре не начнут образовываться большие пузырьки, 1-2 минуты. Снимите с огня.

     4. Шаг 4

        Аккуратно вылейте смесь на мацу и равномерно распределите лопаткой. (Часть карамели может попасть под мацу.) Выпекайте 5 минут. (Ириска в духовке должна покрыться пузырьками.) Выньте форму из духовки и посыпьте сверху шоколадом. Через несколько секунд, когда большая часть шоколада растает, аккуратно распределите его ровным слоем с помощью кондитерской лопатки. Если при распределении некоторые кусочки ириски попадут под мацу, это совершенно нормально.

     5. Шаг 5

        Посыпьте шоколад кофейными зернами и крупной солью. Дайте форме немного остыть, прежде чем поставить ее в холодильник. Охлаждайте в холодильнике не менее 45 минут, пока шоколад не застынет, а ириска не станет твердой на ощупь. 

     6. Шаг 6

        Для подачи разломайте мацовую ириску на более мелкие кусочки. Храните в холодильнике или морозилке до нескольких недель. Подавайте холодным, прямо из морозилки или холодильника.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774296087-matzo-coffee-toffee