Это праздничное блюдо — довольно простое основное блюдо для Седера, да и вообще для любого случая. Маринование в течение ночи сводит к минимуму работу в день подачи, но двух часов достаточно, чтобы курица пропиталась пикантными цитрусовыми и сумахом. Сушеные абрикосы, и без того более кислые, чем сладкие, маринуются вместе с курицей и в духовке приобретают почти пикантный вкус. Использование оливок Кастельветрано без косточек сэкономит вам много сил, а их мясистая текстура и мягкий вкус идеально подходят для этого блюда. После запекания все отправляется под гриль, чтобы оно подрумянилось и сок загустел, превратившись во вкусный соус.

Жареный цыпленок с абрикосами и оливками

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3½ до 4фунты куриного филе с костями (см. примечание)
• 1столовая ложка кошерной соли
• 1½чайные ложки свежемолотого черного перца
• ¼стакан свежевыжатого лимонного сока плюс 1 лимон, нарезанный ломтиками и очищенный от косточек.
• ¼стакан свежевыжатого сока из красного апельсина или обычного апельсина
• ¼чашка меда
• от 4 до 6зубчики чеснока, тонко нарезанные
• ¾чайная ложка сушеного тимьяна
• 3столовые ложки молотого сумаха
• 4столовых ложек оливкового масла
• 1стакан (6 унций) сушеных абрикосов
• 1стакан (113 г) оливок Кастельветрано без косточек с 2 столовыми ложками рассола
• 4Крупные или 8 мелких луковиц шалота, корни которых очищены, кожура удалена, и лук разрезана вдоль на четвертинки или половинки.
• ¼чашка сухого белого вина

Подготовка

1. Шаг 1

   Сделайте несколько надрезов на коже каждого кусочка курицы, глубиной около 2,5 см. Приправьте солью и перцем и поместите в большую миску или большой герметичный пластиковый пакет. В миске взбейте лимонный сок, апельсиновый сок, мед, чеснок, тимьян, сумах и 3 столовые ложки оливкового масла до однородной массы. Добавьте ломтики лимона, абрикосы, оливки и рассол от оливок. Залейте курицу маринадом и плотно закройте или удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет. Поставьте на небольшой противень и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 24 часа, периодически переворачивая пакет.

2. Шаг 2

   Расположите решетку на расстоянии 20 см от источника тепла в духовке. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 230 градусов. Смешайте лук-шалот с оставшейся столовой ложкой масла и разложите на большом противне срезами вниз. Поместите на нижнюю решетку и готовьте, переворачивая один раз, пока он не начнет подрумяниваться, 10-12 минут.

3. Шаг 3

   Выньте противень из духовки и руками с помощью шумовки выложите на него курицу, абрикосы, ломтики лимона и оливки, сохранив маринад. Разложите ровным слоем курицу кожей вверх и верните в духовку. Готовьте 15 минут, полив курицу выделившимся соком, и готовьте до тех пор, пока из курицы не начнет вытекать прозрачный сок, еще около 10 минут. Выньте противень из духовки. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Шаг 4

   Залейте курицу оставшимся маринадом и вином и запекайте под грилем, пока курица не подрумянится, а жидкость не загустеет, 3-5 минут. Если абрикосы начнут слишком сильно темнеть, переверните их в соусе. Переложите на блюдо. Если вы использовали куриные грудки, разрежьте их пополам. Полейте все соусом или подайте его отдельно.

Кончик

• Вы можете купить свои любимые части курицы с костями или разрезать целую курицу весом от 1,5 до 1,8 кг на части с костями: 2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021962-roast-chicken-with-apricots-and-olives