Торта ахогада, что переводится как «утопленный сэндвич», — основное блюдо в Гвадалахаре, Мексика. Для этого фаршированного сэндвича обычно используют хлеб бироте саладо, отчасти потому, что его соленый вкус закваски хорошо сочетается с начинкой, но в основном потому, что его хрустящая корочка отлично выдерживает горячую сальсу. Если вам не удается найти бироте саладо, вы можете заменить его болийо или французским багетом. Вариантов начинок бесконечно много, и этот вариант с кремовым пюре из фасоли пинто идеально подходит для вегетарианского блюда. Если у вас есть грибы, вы можете обжарить их и добавить в эту торту для большей сытности.

Торта Ахогада

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для сальсы

• 6перец гуахильо, очищенный от стеблей и семян, промытый.
• 6перец чили де арболь, очищенный от стебля и семян, промытый.
• 1маленькая белая луковица, разрезанная пополам
• 3очищенные зубчики чеснока
• 1фунт помидоров сорта «бифштекс», разрезанных пополам
• Кошерная соль
• 1столовая ложка яблочного уксуса

Для The Onion

• 1Средняя красная луковица, нарезанная кольцами толщиной ¼ дюйма.
• 3столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
• ⅛чайная ложка хлопьев красного перца
• Кошерная соль 

Для тортильяс

• 3чашки отварной процеженной фасоли пинто, из 2 банок (по 15 унций) или домашнего приготовления.
• ½чайная ложка хлопьев красного перца
• ½чайная ложка молотого тмина
• Кошерная соль 
• 4birote salado, bolillos или 6-дюймовые кусочки французского багета, разрезанные пополам горизонтально
• 8Веточки кинзы для подачи.
• 1лимон, нарезанный дольками, для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   Приготовьте сальсу: в средней кастрюле смешайте перец чили, лук, чеснок и помидоры с 1 стаканом воды и щепоткой соли. Поставьте на средний огонь и варите на медленном огне, пока перец чили не размягчится, а остальные ингредиенты не станут мягкими, от 15 до 20 минут.

2. Шаг 2

   Переложите в блендер или кухонный комбайн вместе с яблочным уксусом (кастрюлю оставьте) и взбейте до однородной консистенции. Верните сальсу в кастрюлю и варите на среднем огне 15 минут, чтобы все ароматы смешались. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще.

3. Шаг 3

   Тем временем подготовьте лук: в миске смешайте лук с лимонным соком, хлопьями красного перца и щепоткой соли. Оставьте настаиваться минимум на 15 минут.

4. Шаг 4

   Тем временем приготовьте тортильи: в средней кастрюле смешайте фасоль, хлопья красного перца, тмин, 1 стакан воды и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне и варите до полного прогревания, 10-15 минут. После того, как смесь нагреется, аккуратно перелейте ее в тот же блендер или кухонный комбайн, который использовался для приготовления сальсы (мыть его после каждого использования не нужно) и измельчите до однородной массы.

5. Шаг 5

   Разогрейте гриль до средней температуры, установив решетку на расстоянии 15 см от источника тепла. Чтобы хлеб прогрелся и стал хрустящим, положите половинки хлеба на противень срезами вниз и запекайте под грилем до тех пор, пока они не прогреются и слегка не покроются хрустящей корочкой, 2-3 минуты. Соберите блюдо, намазав толстым слоем сальсы каждую из 4 сервировочных тарелок. Положите нижние половинки хлеба на сальсу срезами вверх и разделите между ними фасоль, лук и верхние половинки хлеба. Залейте оставшейся сальсой бутерброды, пока они полностью не пропитаются. Украсьте веточками кинзы и дольками лимона и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022554-torta-ahogada