Для многих мексиканцев и американцев мексиканского происхождения, отмечающих Крещение Господне 6 января, День Трех Королей начинается с покупки роска де рейес в местной пекарне и наслаждения сладким хлебом в форме кольца в кругу семьи. Этот традиционный рецепт родом из пекарни La Monarca в Лос-Анджелесе, которая продает не менее 5000 таких праздничных десертов каждый год. Дизайн хлеба символичен: круглая форма представляет вечную любовь Бога, а красочные украшения напоминают драгоценности на коронах волхвов. Многие пекарни в США и Мексике используют красные и зеленые полоски аситрона — конфеты из кактуса, — но поскольку кактус находится под угрозой исчезновения, найти эти конфеты бывает сложно. Домашние повара часто заменяют их пастой из айвы, пастой из гуавы или сухофруктами, как в фруктовом пироге . Подобно королевскому пирогу , в хлеб часто после выпечки снизу кладут фигурку (или бобы фава, или грецкий орех); Человеку, который его находит, часто поручают устраивать пир на Сретение Господне 2 февраля. Роска де рейес обычно подают с чампуррадо, кофе де олла или горячим шоколадом . — Кристина Моралес, Кэролайн Ланге

Роска де Рейес

Ингредиенты

Урожай:1 роска де рейес (примерно 8-10 порций)

Для теста

• 4крупные яйца
• ⅔чашка/160 миллилитров цельного молока
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 3¾480 грамм универсальной муки (чашки), плюс еще по необходимости.
• ¼стакан/50 грамм гранулированного сахара
• 2чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• ¾170 грамм холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Для начинки

• ¼57 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
• ½чашка/51 грамм сахарной пудры
• 1большой яичный желток плюс 1 большое яйцо
• ¾чайная ложка ванильного экстракта
• ¾119 граммов муки для выпечки, плюс еще 1-2 столовые ложки для посыпки.
• 16(4 на ¼ дюйма) полоски айвовой пасты, красного или зеленого ацитрона (или обоих) или других сухофруктов
• 8половинки пекана
• 2чайные ложки гранулированного сахара

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Начните приготовление теста: в миске среднего размера слегка взбейте яйца, затем взбейте их с молоком и солью. Отставьте яичную смесь в сторону.

  2. Шаг 2

     В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и дрожжи на низкой скорости. Медленно добавьте кубики сливочного масла и перемешивайте на низкой скорости до полного соединения ингредиентов, пока смесь не станет похожей на влажный песок, примерно 3 минуты.

  3. Шаг 3

     Замените насадку-лопатку на крюк для теста. Установите миксер на низкую скорость и медленно добавьте отложенную яичную смесь к сухим ингредиентам. После того, как смесь полностью смешается, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 8 минут. Если тесто все еще прилипает к стенкам миски, добавьте еще муки по 1 столовой ложке за раз и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет отставать от краев миски и не станет гладким, блестящим и эластичным, еще 4-7 минут.

  4. Шаг 4

     Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинный валик толщиной 5 см. Согните концы, чтобы получился продолговатый хомут шириной около 30 см, смочив концы водой. Поместите сформированное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, от 45 минут до 1 часа.

  5. Шаг 5

     Пока тесто отдыхает, приготовьте посыпку для печенья: взбейте сливочное масло и сахарную пудру в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на низкой скорости. Добавьте 1 яичный желток и перемешайте до однородности, затем добавьте ванильный экстракт. Далее добавляйте муку для выпечки по ¼ стакана за раз, периодически соскребая тесто со стенок чаши и лопатки, пока посыпка не превратится в гладкую белую пасту, примерно 5 минут.

  6. Шаг 6

     На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для печенья в прямоугольник размером чуть больше 4 на 8 дюймов. Обрежьте закругленные края, затем разрежьте поперек на восемь полосок длиной 4 дюйма.

  7. Шаг 7

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Взбейте оставшееся 1 целое яйцо в миске, чтобы получилась яичная смесь; смажьте ею верхнюю часть сформированного кольца.

  8. Шаг 8

     Украсьте роску: разложите 8 полосок теста для печенья крест-накрест, равномерно распределяя их. Между полосками теста равномерно разложите 1 полоску айвовой пасты, 1 полоску пекана и еще 1 полоску айвовой пасты, создавая узор. Равномерно посыпьте всю поверхность сахарным песком.

  9. Шаг 9

     Выпекайте не менее 30 минут, поворачивая противень на полпути, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании не будет издавать глухой звук. Дайте остыть перед подачей. Если вы используете фигурку, грецкий орех, боб или другой сувенир, аккуратно сделайте небольшой надрез в виде буквы X на нижней стороне остывшего хлеба и вставьте в него сувенир. После полного остывания хлеб может храниться до 2 дней в герметичном контейнере (или плотно завернутым в пищевую пленку) при комнатной температуре.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024954-rosca-de-reyes