Тток (овальные рисовые лепешки) в сочетании с обилием весенней зелени превращаются в простой и быстрый ужин в будний вечер. Твердые, предварительно приготовленные рисовые лепешки, часто используемые в супах и рагу, после быстрого замачивания становятся удивительно впитывающими, впитывая окружающий мисо-соус, приобретая блеск и насыщенный вкус умами. Весна предоставляет широкие возможности для замены ингредиентов: ароматный зеленый чеснок можно заменить обычными зубчиками чеснока, пурпурный зеленый лук — красным луком, свежий горошек — замороженным, а завитые побеги гороха — молодым шпинатом. В это блюдо можно добавить зеленый лук, шнитт-лук, петрушку или любую другую нежную зелень, которую нужно использовать. Быстро готовящиеся или уже приготовленные белковые продукты, такие как креветки, белая фасоль или тофу, также подойдут, если вам нужен дополнительный источник белка, чтобы завершить это веганское блюдо, богатое овощами.

Рисовые лепешки мисо со шпинатом и горошком

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1½стакана/6 унций замороженного зеленого горошка (размораживать не нужно)
• 41 стакан/1 фунт охлажденных, не требующих хранения при комнатной температуре или замороженных овальных тток (корейских рисовых лепешек)
• ½красный лук, мелко нарезанный
• 2столовых ложек рисового уксуса
• 3столовые ложки белого мисо
• 1столовая ложка соевого соуса
• ¼стакан оливкового масла
• 3зубчики чеснока или 2 зеленых стебля чеснока (светло-зеленая и белая части), тонко нарезанные
• 5унции молодого шпината 
• 1столовая ложка кунжутного масла, плюс еще по вкусу
• 1чашка смеси трав, таких как листья и молодые стебли мяты, укропа и кинзы.
• Соль
• Масло чили или хрустящий перец чили (по желанию) для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Достаньте горошек из морозильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. (Размораживать полностью не нужно.) Положите рисовые лепешки в среднюю миску и залейте достаточным количеством холодной водопроводной воды, чтобы она полностью покрыла лепешки. Проведите пальцами по рисовым лепешкам, чтобы отделить слипшиеся кусочки, и дайте им размягчиться в течение как минимум 20 минут. (Рисовые лепешки можно замочить на 8 часов и хранить в холодильнике.) Тем временем разложите остальные ингредиенты так, чтобы они были под рукой рядом с плитой, так как следующие несколько шагов выполняются быстро.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске залейте уксусом 3 столовые ложки измельченного лука.

  3. Шаг 3

     В небольшой миске или мерном стакане объемом 2 чашки смешайте 1 чашку воды с мисо и соевым соусом, используя небольшой венчик или вилку.

  4. Шаг 4

     Разогрейте оливковое масло в большой сковороде (желательно глубокой) на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте чеснок и оставшийся лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения и появления аромата, около 3 минут.

  5. Шаг 5

     Слейте воду с рисовых лепешек: руками, чтобы лепешки не вывалились из миски, вылейте воду в раковину. Выложите рисовые лепешки на сковороду. Добавьте смесь мисо и доведите соус до кипения, периодически переворачивая лепешки деревянной ложкой и соскребая со дна сковороды, пока соус не загустеет, а лепешки не станут мягкими, блестящими и хорошо покрытыми соусом, примерно 5 минут. (Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды, чтобы разбавить его.)

  6. Шаг 6

     Выключите огонь и добавьте шпинат и горошек, помешивая до однородной массы. Влейте кунжутное масло и примерно половину зелени. Приправьте солью или кунжутным маслом по вкусу.

  7. Шаг 7

     Разложите по неглубоким мискам. Сверху посыпьте оставшейся зеленью, сбрызните смесью маринованного лука и, если используете, маслом чили. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026789-miso-rice-cakes-with-spinach-and-peas?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260316&instance_id=172489&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216739&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd