Этот универсальный салат, который можно приготовить заранее, отлично подойдет для быстрого обеда или в качестве гарнира. В основе лежит сырая брокколи: соцветия и стебли тонко нарезаны на кусочки неправильной формы, что позволяет создать разнообразные текстуры. Брокколи, замаринованная в соли и уксусе, размягчается и превращается в салат из капусты. Ее мягкий вкус контрастирует с яркими ингредиентами, обычно встречающимися в итальянских сэндвичах или рубленых салатах, такими как лук-шалот, маринованный перец, оливки и проволоне. Вы можете добавить больше белка в виде вяленого мяса, нута, чечевицы или моцареллы; овощей, таких как сладкие помидоры или салат айсберг; или базилика.

Итальянский салат из брокколи

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1мелкий лук-шалот, тонко нарезанный
• 1½фунт брокколи (примерно 2 средних кочана)
• Кошерная соль (Diamond Crystal) и черный перец
• ½чашка жареного, соленого миндаля, крупно нарезанного
• ¼стакан нарезанного маринованного перца, например, пеперончини, без жидкости.
• ¼чашечка оливок без косточек, порванных на кусочки, таких как каламата или кастельветрано.
• ⅓стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще по необходимости
• ⅓стакан красного винного уксуса, плюс еще по необходимости.
• 3Нарежьте сыр проволоне ломтиками (примерно 85 грамм), разорвав или нарезав на кусочки размером с укус (или используйте 45 грамм выдержанного сыра проволоне)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Промойте нарезанный лук-шалот под холодной водой и переложите в большую миску.

  2. Шаг 2

     Отделите стебли от головок брокколи. С помощью ножа или овощечистки удалите волокнистый внешний слой стеблей, чтобы показалась светло-зеленая внутренняя часть; внешний слой можно отправить в компост или выбросить. Тонко нарежьте стебли поперек, затем тонко нарежьте головки на кусочки размером с укус. (Разнообразие форм и размеров добавит салату текстуры, поэтому нарежьте брокколи несколькими способами; нет единственно правильного способа.) Перекладывайте в большую миску по мере нарезки, затем переложите все оставшиеся кусочки с разделочной доски в миску.

  3. Шаг 3

     Щедро приправьте брокколи солью и перцем, затем добавьте миндаль, маринованный перец, оливки, масло, уксус и сыр проволоне. Энергично перемешайте ложкой, пока все ингредиенты не соединятся, а брокколи не покроется блестящим маслом.

  4. Шаг 4

     Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью, перцем, маслом и уксусом. Дайте постоять не менее 10 минут перед подачей. Салат становится лучше со временем, поскольку его вкусы смешиваются, и его можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры и отрегулируйте соль, перец, масло и уксус по вкусу, так как вкусы меняются в холодильнике.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023076-italian-broccoli-salad