Традиционно кофе «Кафе де Олья» готовят небольшими партиями, подают горячим, сладким и ароматным, приправленным корицей и другими специями. Для этого его заваривают в высоком глиняном горшке «олья де барро». При приготовлении «Кафе де Олья» выбирайте качественный кофе темной обжарки и, по возможности, свежемолотите его. Во-вторых, используйте пилонсильо — необработанный, нерафинированный тростниковый сахар, названный так по форме формы, которая традиционно используется для его приготовления, — для более насыщенного, глубокого, карамелизированного вкуса. Если пилонсильо нет, используйте темный коричневый сахар и добавьте от половины до целой чайной ложки патоки. Наконец, следите за тем, чтобы жидкость никогда не закипала, так как это может прижечь кофе и сделать напиток кислым. Подавайте как есть, или поставьте на стол бутылку текилы, рома, виски, коньяка или амаро, и пусть каждый добавит свой любимый напиток по вкусу. Если у вас остался лишний Café de Olla, храните его в закрытом контейнере в холодильнике и разогревайте или подавайте со льдом.

Кафе де Олла

Ингредиенты

Урожай:6 чашек

• 4унции пилонсильо (или используйте чуть меньше ½ стакана темного коричневого сахара плюс ½ чайной ложки патоки)
• 2небольшие палочки корицы, желательно мексиканской корицы
• 2целые зубчики чеснока
• 1звездчатый анис (по желанию)
• ½чашка свежемолотого (среднего помола) кофе темной обжарки
• 2Апельсиновые корки (длиной 7,5 см) (по желанию)
• Крепкий алкоголь на ваш выбор (ром, бурбон или ржаной виски, коньяк или амаро) — по желанию.

Подготовка

1. Шаг 1

   В небольшой глиняной кастрюле или кастрюле среднего размера смешайте пилонсильо, 6 стаканов воды, палочки корицы, гвоздику и звездчатый анис (если используете). Поставьте на средний огонь и доведите до очень слабого кипения, часто помешивая, пока пилонсильо полностью не растворится. Не доводите жидкость до кипения. Продолжайте варить на средне-слабом огне еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте молотый кофе и апельсиновую цедру (если используете). Накройте крышкой и дайте настояться 6-8 минут. Процедите через сито с мелкой сеткой или кофейный фильтр в большой жаропрочный графин или другую кастрюлю.

2. Шаг 2

   В жаропрочную кружку или стакан объемом 170 мл (6 унций) добавьте от 30 до 45 мл (если используете) выбранного вами крепкого алкоголя и долейте 110-140 мл (4-5 унций) Café de Olla; подавайте горячим.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023126-cafe-de-olla