Во время Пасхи это блюдо из грудинки, американско-еврейское, на которое глубоко повлияло афроамериканское наследие историка кулинарии Майкла У. Твитти, непременно привлечет гостей. Приготовленная из ярких ингредиентов, распространенных в кухнях Западной и Центральной Африки, грудинка от мистера Твитти черпает свою кулинарную силу из свежих вкусов болгарского перца, лука и помидоров, а также ароматов молотого чили, чеснока, имбиря и куркумы. Покрытая пикантным соусом, эта грудинка прекрасно сочетается с рисом или фуфу (толчеными клубнями или бананами). По словам мистера Твитти, она может способствовать застольным беседам на пиджине, а не на идише. — Кайла Стюарт

Грудинка в западноафриканском стиле

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 1столовая ложка паприки
• 1чайная ложка чесночного порошка
• 1чайная ложка молотого имбиря
• 1чайная ложка молотой куркумы
• 1чайная ложка молотой корицы
• 1чайная ложка молотого порошка красного перца чили средней остроты
• 1чайная ложка кайенского перца
• 1столовая ложка крупной кошерной соли, плюс еще по вкусу.
• 1чайная ложка крупномолотого черного перца
• 1(5-фунтовая) грудинка
• 2крупный красный лук, нарезанный кружочками
• 4столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3белый или желтый лук, нарезанный кубиками
• 3болгарский перец (зеленый, красный и желтый), нарезанный кубиками
• 1Банка (413 г) нарезанных кубиками помидоров (кошерные для Пасхи), без жидкости.
• 2чашки куриного, говяжьего или овощного бульона (кошерного для Песаха)
• 1столовая ложка коричневого сахара
• 1чайная ложка готового хрена
• 2свежие или сушеные лавровые листья
• 1веточка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Смешайте паприку, чеснок, имбирь, куркуму, корицу, порошок чили и кайенский перец с солью и перцем. Отложите 2 чайные ложки для овощей, а остальную смесь посыпьте на грудинку и хорошо вотрите.

2. Шаг 2

   Разложите кружочки красного лука в один слой в противне или большой форме для запекания, в которую поместится грудинка, и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла.

3. Шаг 3

   Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в очень большой чугунной кастрюле или большой глубокой сковороде, в которую поместится грудинка. Обжаривайте говядину до легкой корочки (не давайте специям подгореть), примерно 5-6 минут с каждой стороны. Переложите в противень, поместив грудинку поверх кружочков красного лука.

4. Шаг 4

   Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец в масло в чугунной кастрюле и приправьте оставшимися 2 чайными ложками приправы. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут. Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте еще около 5 минут, часто помешивая.

5. Шаг 5

   Добавьте бульон, коричневый сахар, хрен, лавровый лист и тимьян. Выложите овощи поверх грудинки, чтобы они полностью покрыли ее, и перелейте все остальное из чугунной кастрюли в противень.

6. Шаг 6

   Плотно накройте противень фольгой. Если фольга касается верхней части грудинки, сначала накройте грудинку пергаментной бумагой, а затем фольгой. Запекайте до тех пор, пока вилка не будет легко входить в грудинку, примерно 3,5 часа.

7. Шаг 7

   Чтобы подать сразу, переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте солью и выложите сверху овощи. Оставшийся соус можно подать отдельно или использовать для других блюд. Чтобы приготовить заранее, остудите грудинку, затем плотно закройте и храните в холодильнике до 2 дней. После охлаждения грудинки срежьте и удалите лишний жир, если хотите, а затем нарежьте мясо поперек волокон. Поместите нарезанную грудинку в кастрюлю или сковороду, залейте овощами и соусом и запекайте в духовке при температуре 175 градусов до полного прогревания, примерно 30 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023084-west-african-inspired-brisket