Измельчённые анчоусы и чеснок придают обжаренному лососю сложный солоноватый вкус, обогащая и углубляя его аромат. Чтобы максимально раскрыть их потенциал, анчоусы и чеснок измельчают в размягченном сливочном масле, которое используется двумя способами: в качестве среды для жарки и в качестве соуса. При жарке лосося масло подрумянивается, а анчоусы и чеснок карамелизуются, приобретая сладкий вкус. При добавлении в соус сырой чеснок и анчоусы придают интенсивный острый вкус, который смягчается сливочной текстурой масла. Это быстрое блюдо, идеально подходящее для буднего вечера, гораздо более изысканное, чем обычный обжаренный лосось, но при этом не сложнее в приготовлении.

Лосось с анчоусно-чесночным маслом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
• 4филе анчоусов, измельченное
• 1крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный (или 2 маленьких)
• ½чайная ложка крупной кошерной соли
• Свежемолотый черный перец
• 4Филе лосося с кожей (170-225 г)
• 2столовые ложки каперсов, предварительно слив жидкость и обсушив бумажным полотенцем.
• ½лимон
• Свежая рубленая петрушка для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 400 градусов. В небольшой миске смешайте сливочное масло, анчоусы, чеснок, соль и перец.

  2. Шаг 2

     В большой жаропрочной сковороде растопите примерно половину масла с анчоусами. Выложите рыбу кожей вниз. Готовьте 3 минуты на сильном огне, чтобы подрумянить кожу, поливая рыбу соком, выделившимся при жарке. Добавьте каперсы на дно сковороды и переставьте в духовку. Запекайте, пока рыба не будет готова, 8-10 минут.

  3. Шаг 3

     Выньте сковороду из духовки и добавьте оставшееся анчоусное масло, чтобы оно растопилось. Выложите лосось на тарелки и полейте сверху масляным соусом. Выжмите половинку лимона на лосось и украсьте нарезанной петрушкой. Подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017329-salmon-with-anchovy-garlic-butter