Эта импровизация на тему пиццы, характерная для Занзибара, знакома как местным жителям, так и туристам, но сильно отличается от итальянского оригинала. Вместо теста с начинкой используется роти, приготовленная на плоской горячей сковороде, вокруг которой складывается начинка из пряного фарша с добавлением капусты, свежих яиц, помидоров, лука-шалота и иногда раскрошенного сыра. Здесь используется роти или парата, но подойдут и замороженные блинчики с зеленым луком. Подавать с острым перечным соусом и кетчупом для макания.

Занзибарская пицца

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для начинки

• 2столовые ложки топленого масла или растительного масла
• ¼стакан нарезанного шалота
• 1чайная ложка гарам масала
• 1тертый зубчик чеснока
• 1(2,5 см) кусочек тертого имбиря
• 4унции говяжьего, бараньего, куриного или индейского фарша
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ¼чайная ложка молотого черного перца

Для пиццы

• 2столовые ложки пшеничной муки для посыпки
• ½стакан тонко нарезанной зеленой или красной капусты
• ¼стакан нарезанных помидоров черри
• ¼стакан нарезанного шалота
• ¼стакан измельченных листьев и молодых стеблей кинзы
• 4яйца
• 4Паратха, роти или тайваньские блинчики с зеленым луком (диаметром от 7 до 9 дюймов) (свежие или замороженные, размороженные, если замороженные).
• 34 унции намазываемого сыра, например, Laughing Cow (4 дольки), комнатной температуры (по желанию)
• 4½чайные ложки топленого масла или растительного масла
• Кетчуп для подачи
• Острый перечный соус (домашнего приготовления или покупной) для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте начинку: налейте топленое масло или растительное масло в сковороду среднего размера и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте лук-шалот, помешивайте и готовьте до мягкости, около 1 минуты. Добавьте гарам масалу, чеснок и имбирь. Помешивайте и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фарш, часто помешивая, чтобы он покрылся специями и ароматными травами, пока мясо полностью не приготовится, 3-4 минуты. Добавьте соль и черный перец. Снимите с огня и переложите начинку в среднюю миску, чтобы она полностью остыла. У вас должно получиться 1,5 стакана начинки. На этом этапе вы можете продолжить приготовление пиццы или накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

  2. Шаг 2

     Приготовьте пиццу: застелите противень или большую тарелку пергаментной бумагой и посыпьте мукой. При необходимости достаньте начинку из холодильника. Добавьте капусту, помидоры, лук-шалот и кинзу. Вбейте яйца и перемешайте. Отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Разложите 1 парату (или 2, если используете противень) на пергаментной бумаге и поместите 1 стакан начинки в центр, оставив 2,5 см свободного пространства по краям параты. Сверху положите 1 кусочек сыра, разломанного на кусочки, если используете его.

  4. Шаг 4

     Не ломая лепешку, загните край, ближайший к вам, примерно на 1,2 см поверх края с начинкой и повторите то же самое с оставшимися 3 сторонами, пока не получите квадрат.

  5. Шаг 5

     Нагрейте 1,5 чайные ложки топленого масла или растительного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Поднимите пергаментную бумагу и аккуратно переложите парату в сковороду. Готовьте, пока нижняя сторона не станет светло-золотисто-коричневой, 3-4 минуты.

  6. Шаг 6

     Используя широкую силиконовую лопатку, аккуратно переверните пиццу, чтобы начинка не вытекла. Готовьте, пока другая сторона не подрумянится, а начинка не застынет, еще 3-4 минуты. Переложите пиццу на сервировочное блюдо. Повторите то же самое с оставшимися паратами, наполняя каждую теми же ингредиентами и добавляя по 1 чайной ложке масла на сковороду для каждой пиццы.

  7. Шаг 7

     Для подачи переверните пиццу так, чтобы открытая сторона оказалась снизу, и разрежьте каждую на девять квадратов, сначала сделав 2 ряда надрезов, затем переверните и снова сделайте 2 ряда надрезов (как в игре в крестики-нолики). Подавайте немедленно с кетчупом и острым перечным соусом для макания.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027332-zanzibari-pizza