Когда этот простой стейк быстро смазывают маслом, его середина прожаривается нежно и равномерно, а снаружи образуется красивая бронзовая корочка, пропитанная ароматом имбиря, чеснока и трав. В целом, такого эффекта не добиться одной лишь быстрой и интенсивной обжаркой. Пока стейк отдыхает, спаржа быстро готовится, используя остаточное тепло от сковороды, и приобретает аромат сока, выделившегося при жарке. Подавайте с белым рисом, чтобы впитать остатки масла, и смешайте его с острым лаймом.

Стейк, запеченный в сливочном масле, со спаржей

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• 1Стейк «Нью-Йорк стрип» без костей (толщиной 1,5 дюйма, в идеале с жировой прослойкой; около 1 фунта)
• Кошерная соль
• 1фунт спаржи, желательно толстыми стеблями.
• Масло авокадо или рапсовое масло
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2крупные зубчики чеснока, неочищенные, но раздавленные
• 1Кусочек свежего имбиря (2,5 см), неочищенный и тонко нарезанный.
• 1веточка тимьяна или розмарина
• Молотый черный перец
• 1столовая ложка соевого соуса
• Дольки лайма для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Если у вашего стейка толстый слой жира, используйте острый нож для чистки овощей, чтобы сделать на нем надрезы в виде сетки. Щедро посолите стейк со всех сторон. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут или до 1 часа.

  2. Шаг 2

     Пока стейк отдыхает, обрежьте кончики спаржи на дюйм, затем снимите жесткую, древесную нижнюю часть каждого стебля на 2 дюйма. (Это позволит вам не выбрасывать большую часть кончиков.) Разрежьте каждый стебель пополам поперек под углом.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую чугунную или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Промокните стейк бумажным полотенцем. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть сковороду. Подождите, пока не появится легкий дымок, затем с помощью щипцов держите стейк перпендикулярно чугунной сковороде и аккуратно обжаривайте жировую прослойку, пока часть жира не вытопится, около 2 минут. Осторожно положите стейк и обжарьте с одной стороны, не перемещая его, до образования красивой золотистой корочки, около 4 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до образования румяной корочки, около 2 минут.

  4. Шаг 4

     Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте сливочное масло, чеснок, имбирь и тимьян. Когда масло начнет пузыриться, слегка наклоните сковороду, чтобы масло собралось в лужицу. Полейте стейк горячим, пенящимся маслом. Повторяйте, как будто вы его обмазываете маслом, пока внутренняя температура стейка не достигнет 49 градусов (средняя прожарка), 3-4 минуты. Переложите стейк на разделочную доску, приправьте свежемолотым перцем и дайте ему отдохнуть не менее 10 минут или до 30 минут.

  5. Шаг 5

     Тем временем увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте в сковороду соевый соус и спаржу. Готовьте, периодически помешивая, пока спаржа не станет блестящей и ярко-зеленой, 1-2 минуты. Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте спарже пропариться в остаточном тепле, пока стейк отдыхает.

  6. Шаг 6

     Перед употреблением нарежьте стейк поперек волокон (перпендикулярно волокнам, проходящим поперек мяса), чтобы мясо получилось особенно нежным. Подавайте ломтики стейка, посыпав солью и сбрызнув лаймом (если используете), а также с отварной спаржей.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025340-butter-basted-steak-with-asparagus?campaign_id=90&emc=edit_fwd_20260505&instance_id=175105&nl=five-weeknight-dishes&regi_id=301096469&segment_id=219392&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd