Почему вас тянет к соленым закускам, когда вы пьете алкоголь

Новое исследование раскрывает возможные причины возникновения желания съесть что-нибудь после употребления алкоголя, а также объясняет, почему выбор закуски может влиять на количество съеденной пищи.

• Новые исследования показывают, что употребление алкоголя может активировать гормон, который усиливает аппетит к соленым, богатым умами продуктам, подавляя при этом тягу к сладкому.
• Исследователи обнаружили, что употребление алкоголя в сочетании с ультрапереработанными низкобелковыми закусками может способствовать перееданию, в то время как богатые белком цельные продукты, такие как нежирное мясо или морепродукты, могут лучше удовлетворять тягу к соленым блюдам.
• Исследование показало, что люди, употреблявшие алкоголь, потребляли больше соленых продуктов, чем непьющие, а у тех, кто сочетал алкоголь с продуктами, богатыми белком, общее потребление калорий практически не изменилось.

Соленые закуски, такие как чипсы и пицца, могут казаться особенно заманчивыми в сочетании с холодным пивом, коктейлем или бокалом вина. Новое исследование, проведенное в Центре имени Чарльза Перкинса при Сиднейском университете , предполагает, что этому может быть биологическое объяснение. Алкоголь может влиять на гормон, регулирующий потребление белка, усиливая тягу к соленой пище.

Исследование, опубликованное в журнале Obesity Reviews в начале июня, показало, что употребление алкоголя вызывает всплеск гормона FGF21, который усиливает аппетит к пикантным продуктам с высоким содержанием умами, подавляя при этом тягу к сладкому. В нормальных условиях такая реакция может направлять организм к продуктам, богатым белком, поскольку умами часто сигнализирует об источниках белка, таких как мясо, рыба и яйца. Однако исследователи обнаружили, что пикантные, ультрапереработанные продукты с высоким содержанием соли и усилителей вкуса могут действовать как «белковые приманки», обеспечивая вкус, ассоциирующийся с белком, но без достаточного количества белка для удовлетворения аппетита организма. Это несоответствие может побуждать людей продолжать есть.

«Многие знакомы с ситуацией, когда после нескольких выпитых бокалов вдруг возникает непреодолимое желание съесть что-нибудь соленое», — заявила ведущий автор исследования, научный сотрудник Сиднейского университета Аманда Греч, доктор философии. «Теперь мы лучше понимаем гормональный фон, который может приводить к чрезмерному потреблению ультрапереработанных продуктов».

Почему алкоголь вызывает тягу к соленой пище

Исследователи проанализировали данные о питании более чем 9000 взрослых австралийцев и обнаружили, что те, кто употреблял алкоголь, потребляли в среднем примерно на 40 граммов больше соленой пищи, чем непьющие. Они также потребляли значительно меньше сладкой пищи. Потребление соленой пищи увеличивалось в дни, когда люди употребляли алкоголь: каждая стандартная порция алкоголя была связана примерно с 7 граммами большего количества продуктов, богатых умами, и 11 граммами меньшего количества сладкой пищи.

«Тяга к пачке чипсов с напитком (иногда это называют «эффектом аперитива»), пицце после бурной ночи или жареной еде на следующее утро может быть вызвана тем, как алкоголь изменяет регуляцию аппетита в организме, особенно в отношении белка», — объяснил ведущий автор исследования Дэвид Раубенхаймер, профессор Сиднейского университета.

Исследователи также обнаружили, что употребление алкоголя может способствовать перееданию, хотя общее потребление калорий варьировалось в зависимости от того, какие виды пикантной пищи выбирали люди.

«Наше исследование показывает, что при снижении содержания белка в пище люди компенсируют это, потребляя больше пищи в целом, чтобы удовлетворить повышенный аппетит к белку, вызванный алкоголем», — сказала Раубенхаймер. «Таким образом, алкоголь может способствовать перееданию, особенно когда легко доступны ультрапереработанные, низкобелковые пикантные продукты».

Как белок может помочь удовлетворить тягу к еде

Исследование показало, что у тех, кто употреблял алкоголь в сочетании с продуктами, богатыми белком, такими как нежирное мясо или морепродукты, общее потребление калорий практически не изменилось.

«Важное открытие заключается в том, что алкоголь по-разному влияет на общее потребление энергии в зависимости от рациона питания, особенно от того, преобладают ли в рационе минимально обработанные продукты или ультрапереработанные пикантные продукты. Дело не только в калориях самого алкоголя», — добавил соавтор исследования Стивен Симпсон, также профессор Сиднейского университета.

Результаты исследования могут недооценивать эффект, поскольку участники самостоятельно сообщали о своем потреблении пищи. Исследователи отметили, что потребление алкоголя и переработанных продуктов часто занижается в данных диетических опросов.

Главный вывод Раубенхаймера не обязательно заключается в том, чтобы отказаться от алкоголя, а в том, чтобы более внимательно относиться к тому, что вы едите вместе с ним. «Если вы решили выпить, стоит помнить об этом гормональном взаимодействии», — сказал он. «Наличие богатых белком цельных продуктов под рукой может помочь вам избежать употребления ультрапереработанных продуктов. Подумайте о жареном нуте, копченом лососе, нежирном мясе, креветках или устрицах ».

 https://www.foodandwine.com/alcohol-snack-cravings-12037273?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25611929-20260829&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=082926&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1788040923264&kw=myrecipesnl