Дьявольские яйца с икрой

В этом рецепте от шеф-повара Эвана Бабба ложка осетровой икры превращает обычные фаршированные яйца в изысканную закуску. Начинка покрывается небольшим количеством оливкового сока для придания ей солоноватого блеска — этот прием Бабб перенял у своей матери и бабушки.

 Дьявольские яйца с икрой

Ингредиенты

• 2 кварты воды

• 6 свежих фермерских яиц от кур свободного выгула

• 2 столовые ложки майонеза Duke's

• 1 столовая ложка жидкости из банки с зелеными оливками, фаршированными пименто.

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 банка (30 грамм) икры сибирского осетра

• 4 зелёные оливки, фаршированные пименто, нарезанные тонкими ломтиками (по желанию)

Направления

1. В средней кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Осторожно опустите яйца в кипящую воду и варите 12 минут. Выньте яйца и поместите их в ледяную воду, чтобы они полностью остыли, примерно на 15 минут. После полного остывания очистите яйца от скорлупы и промойте под холодной проточной водой. Промокните яйца насухо.

2. Разрежьте яйца вдоль пополам и удалите желтки. Используя пластиковый скребок для теста, протрите желтки через мелкое сито в небольшую миску. Вилкой перемешайте майонез, жидкость от оливок и дижонскую горчицу до однородной массы. Переложите смесь в кондитерский мешок и равномерно распределите по половинкам яичных белков. Украсьте каждую порцию небольшим количеством икры и, по желанию, ломтиками оливок.

https://www.foodandwine.com/recipes/caviar-topped-deviled-eggs