Нежное филе камбалы, белое вино и фасоль — вот что объединяет эти ингредиенты в этом простом, но элегантном блюде, приготовленном в одной сковороде.

В этом рыбном блюде от шеф-повара Дейзи Райан нежно отваривают филе камбалы в смеси лимона и белого вина. После того, как рыба готова, в жидкость для варки добавляют сливочное масло, создавая шелковистый, но при этом яркий соус для тушения консервированной фасоли. 

Чем можно заменить камбалу?

Для этого блюда важно использовать рыбу с тонким, быстро готовящимся филе. Камбала, разновидность плоской рыбы, обладает мягким, сладковатым вкусом и нежной текстурой. Камбала отлично заменит палтуса или тюрбо, также относящиеся к семейству плоских рыб.

Камбала с лимонной фасолью

Ингредиенты

• 4 филе камбалы без кожи (по 110-140 г каждое) , обсушенные бумажным полотенцем.

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры , а также дольки лимона для подачи.

• 1/4 стакана оливкового масла , разделить на две части

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанные

• 1 1/2 стакана ( 12 унций ) сухого белого вина , разделить на две части

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла , разделить на две части

• 1 банка  (450 г) консервированной фасоли , слить жидкость и промыть

Направления

1. Равномерно посыпьте камбалу солью; поставьте в холодильник, не накрывая, на 30 минут. Тем временем смешайте петрушку, лук-шалот, лимонную цедру и 2 столовые ложки масла в средней миске. Накройте гремолату и отставьте при комнатной температуре.

2. В большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне доведите до кипения чеснок, 1 стакан вина, 2 столовые ложки сливочного масла и оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Выложите рыбу одним слоем. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, не перемешивая, пока рыба не будет готова и не станет плотной на ощупь, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите рыбу на большую тарелку, оставив жидкость, оставшуюся в сковороде; отставьте в сторону.
   

3. Добавьте в сковороду фасоль, оставшиеся 1/2 стакана вина и оставшиеся 1/4 стакана сливочного масла. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, постоянно помешивая и вращая сковороду, чтобы масло эмульгировалось с вином, пока фасоль не прогреется, а соус не станет слегка кремообразным, 8-10 минут. Снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки гремолаты. Разделите рыбу поровну на 4 порции и выложите фасоль с соусом вокруг рыбы. Украсьте оставшейся гремолатой. Подавайте с дольками лимона.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Мы обнаружили, что кремовая консистенция консервированной масляной фасоли может варьироваться в зависимости от марки. Нам больше понравилась фасоль марки Bush's. Если после варки фасоль все еще немного рассыпчатая, продолжайте варить еще несколько минут, пока она не станет мягкой. 

Рекомендуемое сочетание

Легкое, с цитрусовыми нотками белое вино идеально сочетается с этим питательным рыбным блюдом — попробуйте Terras Gauda Abadía de San Campio Albariño.

 https://www.foodandwine.com/flounder-with-lemony-butter-beans-11805457