Чечевичный суп с яблоком и беконом

В этом рецепте из своей кулинарной книги  Deep Run Roots  шеф-повар и ресторатор Вивиан Ховард оживляет сытное блюдо из чечевицы терпким яблоком и добавлением пахты; копченый бекон придает ему глубину вкуса и хрустящую текстуру.

• В этом супе сочетаются сытная чечевица, копченый бекон, ароматные овощи и немного яблочного сидра, создавая насыщенную, пикантную основу.
• Добавление нарезанного кубиками яблока сорта «Гренни Смит» в конце приготовления создает яркий, пикантный контраст с насыщенным вкусом.
• Добавление небольшого количества пахты в каждую тарелку придает супу сливочный вкус и легкую кислинку, которая уравновешивает его насыщенный аромат.

Этот приятно сладкий и пикантный чечевичный суп из кулинарной книги шеф-повара Вивиан Ховард  «Deep Run Roots»  приобретает дополнительную изюминку благодаря добавлению нарезанного кубиками яблока сорта «Гренни Смит» непосредственно перед подачей. Ховард также любит добавлять свежую пахту , чтобы придать яркости насыщенному вкусу чечевицы и бекона.

Яблочный сидр против яблочного сока

И яблочный сидр, и яблочный сок изготавливаются из свежих яблок , но между этими напитками есть несколько ключевых различий. Из двух напитков яблочный сидр менее обработан — он свежий и нефильтрованный, без консервантов и часто непастеризованный. Яблочный сок обычно фильтруется, пастеризуется, а иногда изготавливается из концентрата; в него также могут добавляться подсластители или консерванты, такие как аскорбиновая кислота. В то время как яблочный сидр имеет темный и мутный вид, более короткий срок хранения и менее сладкий, более выраженный яблочный вкус, яблочный сок прозрачный и сладкий. Для этого рецепта вам понадобится полстакана яблочного сидра.

Почему зеленая чечевица идеально подходит для супа

Благодаря своей плотной текстуре и мягкому, слегка острому вкусу, зеленая чечевица — отличный выбор для супов без предварительного замачивания, подобных этому, потому что она сохраняет свою форму, а не разваривается в горячем бульоне. Кроме того, в отличие от многих других бобовых, зеленая чечевица не требует предварительного замачивания и готовится относительно быстро — около 40 минут для этого рецепта.

 Чечевичный суп с яблоком и беконом

Ингредиенты

• 1 чайная ложка рапсового масла

• 6 ломтиков бекона , нарезанных кубиками

• 1 средний лук-порей , только белая и нежная зеленая части, тонко нарезанный

• 2 стебля сельдерея , нарезанные кубиками по 0,6 см.

• 1 средняя морковь , нарезанная кубиками по 0,6 см.

• 2 зубчика чеснока , измельченные

• 2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 8 чашек куриного бульона , бульона с низким содержанием натрия или воды.

• 1/2 стакана яблочного сидра

• 1 стакан зеленой чечевицы

• 1 яблоко сорта Гренни Смит , очищенное и нарезанное кубиками по 0,6 см.

• 1/2 чайной ложки мелко нарезанного розмарина

• Пахта для подачи

Направления

1. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте бекон и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

2. Добавьте в кастрюлю лук-порей, сельдерей, морковь, чеснок и имбирь, приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 8 минут. Добавьте тмин и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте бульон, сидр и чечевицу и тушите, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, около 40 минут.

3. Добавьте яблоко и розмарин и варите, пока яблоко не станет мягким, примерно 3 минуты. Приправьте солью и перцем и разлейте по тарелкам. Полейте суп пахтой, украсьте беконом и подавайте.

4. Сделайте заранее

   Суп можно хранить в холодильнике до трех дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Хотя на втором этапе в качестве основы для супа можно использовать воду, высококачественный куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия дадут более насыщенный вкус.
• В данном случае идеально подойдет яблоко сорта Granny Smith, но при желании его можно заменить другим кислым, хрустящим яблоком, например, Honeycrisp, Braeburn, Pink Lady или Jazz.
• Вливайте необходимое количество пахты непосредственно в каждую тарелку супа, а не во всю кастрюлю.

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте этот суп с насыщенным красным вином, например, с Ширазом .

https://www.foodandwine.com/lentil-soup-with-apple-and-bacon-11824244