Пирожки с сушеными яблоками

Сушёные ломтики яблок размягчаются в пряном сидре, свежем лимоне и стручке ванили, превращаясь в сочную, карамелизированную осеннюю начинку для этих красиво подрумяненных пирожков.

Пирожки с сушеными яблоками 

Ингредиенты

• 4 чашки несладкого яблочного сидра

• 3 чашки сушеных ломтиков яблока

• 1/2 чайной ложки  черного перца горошком

• 1/8 чайной ложки  семян зеленого кардамона

• 2 целых зубчика чеснока

• 3 столовые ложки светлого коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки лимонной цедры плюс 1 1/2  столовые ложки свежего лимонного сока

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стручка ванили

• Тесто для пирогов Лизы Донован

• Мука универсальная, для рабочей поверхности.

• 1 большое яйцо, взбитое

• 1 1/4 чайной ложки гранулированного сахара

Направления

1. В средней жаропрочной кастрюле смешайте сидр и нарезанные яблоки. Накройте крышкой и оставьте на 1 час. Тем временем обжарьте перец горошком, семена кардамона и гвоздику на небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата, 2-3 минуты. Дайте остыть. Переложите смесь в кофемолку; измельчите до мелкого помола, около 15 секунд. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Снимите крышку с кастрюли и доведите яблочную смесь до кипения на среднем огне. Кипятите, периодически помешивая, 10 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите без крышки, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, около 40 минут. Снимите с огня. Добавьте молотые специи, коричневый сахар, цедру и сок лимона и соль. Разрежьте стручок ванили вдоль; выскребите семена в смесь.

3. Переставьте кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Запекайте без крышки, пока яблоки не начнут размягчаться, 35-40 минут. Выньте из духовки; переложите смесь в жаропрочную миску. Дайте остыть 30 минут. Плотно накройте пищевой пленкой; охладите в холодильнике не менее 2 часов или до 3 дней.

4. Разверните диски из теста для пирога и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто до толщины примерно 0,6 см. Вырежьте 10 кругов из теста (диаметром 15 см), при необходимости раскатывая обрезки. Равномерно разложите круги теста на 2 противнях, застеленных пергаментной бумагой. Работая с каждым кругом теста по отдельности, слегка смажьте края теста взбитым яйцом. Выложите примерно 0,65 стакана охлажденной яблочной начинки в центр круга теста. Загните тесто поверх начинки; слегка прижмите, чтобы запечатать края. Повторите процесс с оставшимися кругами теста и начинкой.

5. Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте верх пирогов оставшимся взбитым яйцом; равномерно посыпьте сахарным песком (примерно по 1/8 чайной ложки на каждый пирог). Сделайте 3 небольших (примерно 0,8 см в длину) отверстия в верхней части каждого пирога. Охладите пироги, не накрывая, пока тесто не затвердеет, не менее 20 минут или до 2 часов.

6. Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета, от 28 до 32 минут. Подавайте пироги теплыми или переложите на решетку и дайте полностью остыть, примерно 1 час.

   

   
   

Примечания

ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Следуйте рецепту до шага 4 включительно. Сделайте 3 небольших (длиной 1/3 дюйма) надреза на каждой пирожке. Заморозьте пирожки на противне без крышки на 1 час. Переложите пирожки в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; заморозьте на срок до 1 месяца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИРОГОВ: Разогрейте духовку до 190°C. Разложите замороженные пироги на расстоянии не менее 5 см друг от друга на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой. Слегка смажьте 1 взбитым яйцом; равномерно посыпьте 1 1/4 чайной ложки гранулированного сахара. Далее выполните шаг 6, как указано.

https://www.foodandwine.com/recipes/dried-apple-hand-pies