Имагаваяки (Обаньяки)

Имагаваяки — популярная уличная закуска в Японии, хрустящая снаружи и начинённая сладкой пастой из красной фасоли или заварным кремом внутри.

Имагаваяки — это блинчик с начинкой. Тесто выливают в специальную круглую чугунную сковороду-гриль и жарят до хрустящей корочки, а начинку наполняют сладкой пастой из красной фасоли.

Возможно, вы знаете этот десерт  Обаньяки . В зависимости от региона Японии эти угощения носят разные названия. Название  Имагаваяки используется в регионе Канто (район Токио), а Обаньяки используется в регионе Кансай (район Осака и Киото).

Десерт Имагаваяки получил свое название в честь моста Имагава, расположенного недалеко от места, где его впервые начали продавать в конце 1700-х годов в эпоху Эдо, задолго до изобретения тайяки в 1900-х годах.  Десерт Обаньяки получил свое название из-за того, что его форма напоминает обан (старую японскую монету, использовавшуюся в то время).

Возможно, вам покажется, что имагаваяки похожи на дораяки и тайяки, потому что все они наполнены сладкой пастой из красной фасоли, но текстура каждого лакомства немного отличается.

Имагаваяки (Обаньяки)

Ингредиенты

• 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки меда
• 1¼ стакана цельного молока
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
• 2 ч. л . разрыхлителя
• 400 г сладкой пасты из красной фасоли (анко) (2 ст. л. (50 г) на штуку; для использования заварного крема см. примечания ниже)
• 1 ст. л. нейтрального масла (для смазывания сковороды)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Приготовить тесто

• В большой миске смешайте 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) и 2 столовые ложки сахара .
• Добавьте 2 столовые ложки меда и 1¼ стакана цельного молока и все перемешайте венчиком.
• Просейте вместе 2 стакана пшеничной муки и 2 чайные ложки разрыхлителя . Затем добавьте эту смесь к яичной массе.
• Тщательно перемешайте и оставьте тесто минимум на 15 минут (чтобы расслабить клейковину).

Для порционирования начинки

• Тем временем возьмите 2 столовые ложки (50 г) сладкой пасты из красной фасоли (анко) и сформируйте из нее круглый диск, который поместится в центр блинчика. Повторите, чтобы получить 8 порций начинки анко.

Приготовление Имагаваяки (Обаньяки)

• Медленно нагревайте сковороду имагаваяки до 175°C (350°F) на слабом огне. При использовании сильного огня некоторые части сковороды нагреются неравномерно, и нагрев будет неравномерным. Не торопитесь с нагреванием сковороды.
• Смочите небольшой кусочек бумажного полотенца в 1 столовой ложке нейтрального масла и смажьте им углубления сковороды (у меня их 4). Затем чистой бумажной салфеткой вытрите излишки масла; это очень важно для равномерного подрумянивания имагаваяки.
• Когда температура на медленном огне достигнет 175°C (350°F), перелейте тесто в мерный стакан для удобства разливания. Получится примерно 2¼ стакана теста.
• В половину (в моем случае, в две) ячейок сковороды выложите тесто, заполнив их наполовину, и готовьте 2 минуты.
• Добавьте одну порцию пасты из красной фасоли в середину каждой ячейки теста на сковороде. Установите таймер на 3 минуты. Через 1 минуту вылейте тесто в пустые ячейки примерно на треть и готовьте оставшиеся 2 минуты.
• [Необязательно] Если вы хотите использовать заварной крем вместо пасты из красной фасоли, используйте ложку для мороженого, чтобы выложить крем в середину теста в форме.
• С помощью небольшой металлической лопатки или шпажки возьмите два блинчика с начинкой и положите их начинкой вниз поверх блинчиков без начинки.
• [Необязательно] Если вы используете заварной крем для начинки, возможно, вам потребуется увеличить время приготовления на несколько минут, так как заварной крем, вероятно, был охлажден перед использованием.
• Слегка прижмите и готовьте 2 минуты. Аккуратно отделите края блинчиков от сковороды и снимите их со сковороды.
• Остудите на решетке. Повторяйте этот процесс, пока не используете все тесто.

Подавать и хранить

• Подавайте немедленно, пока блюдо горячее/теплое. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике 2 дня или в морозилке 1 месяц. Разморозить можно за ночь в холодильнике или разогреть в микроволновой печи (уменьшите мощность, чтобы не взорваться). Затем запекайте при температуре 175°C (350°F) в тостерной печи или обычной духовке до хрустящей корочки.

Примечания

Паста из красной фасоли (Анко): Вы можете заменить пасту из красной фасоли другими начинками, например, заварным кремом. Если вы используете мой рецепт домашнего заварного крема, приготовьте две порции (и у вас останется немного крема). Поскольку заварной крем холодный, возможно, вам захочется немного дольше варить тесто после добавления крема.

Питание

Калорийность: 279 ккал,Углеводы: 53 г,Белок: 8 г,Жиры: 6 г,Насыщенные жиры: 4 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 50 мг,Натрий: 178 мг,Калий: 268 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 21 г,Витамин А: 127 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 119 мг,Железо: 4 мг

https://www.justonecookbook.com/imagawayaki-obanyaki/