Треска в кляре с соусом «Мари Роуз»

Армстронг привнес частичку ирландской традиции приготовления рыбы с картофелем фри в Александрию, штат Вирджиния, в своем заведении Eamonn's a Dublin Chipper, которое закрылось в 2019 году. Пикантный сливочный соус «Мари Роуз», традиционно ассоциирующийся с морепродуктами в Великобритании и Ирландии, готовится из майонеза, кетчупа, лимонного сока и соуса «Табаско».

 Треска в кляре с соусом «Мари Роуз»

Ингредиенты

• 1/2 стакана майонеза

• 2 столовые ложки кетчупа

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1 чайная ложка соуса Табаско

• 1 3/4 стакана воды

• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта , плюс еще немного для посыпки.

• Кошерная соль

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 1 кварта растительного масла для жарки

• 2 фунта филе трески без кожи , нарезанного на кусочки по 4 дюйма.

Направления

1. В миске взбейте майонез с кетчупом, лимонным соком и соусом Табаско.

2. Влейте воду в большую миску. Используя ручной электрический миксер на низкой скорости, взбейте 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли и пищевую соду. Процедите тесто в другую миску.

3. В большой кастрюле разогрейте масло до 180°C. Застелите решетку бумажными полотенцами. Обваляйте 5 кусочков трески в муке, затем стряхните излишки. Окуните треску в кляр, слегка соскребая кусочки о стенки кастрюли, чтобы удалить излишки кляра, и добавьте в горячее масло. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, около 7 минут. С помощью шумовки переложите рыбу на решетку. Повторите то же самое с оставшейся рыбой и кляром. Посыпьте солью и сразу же подавайте с соусом.

Рекомендуемое сочетание

Яркое, свежее, цитрусовое Сансер.

https://www.foodandwine.com/recipes/battered-cod-marie-rose-sauce