Хрустящие тайяки

Хрустящие тайяки — классическая уличная закуска в Японии. Это тёплые пирожки в форме рыбок, начинённые сладкой пастой из красной фасоли. Благодаря тесту без яиц, мой аутентичный рецепт позволяет получить очень хрустящие пирожки с менее плотной текстурой. Следуйте моим советам, чтобы приготовить это свежее, похожее на вафлю лакомство дома в любое время! {Веганский вариант}

Тайяки , известные своей очаровательной формой рыбы, — это классическая уличная закуска в виде вафель, продающаяся на фестивалях, ярмарках и в специализированных магазинах по всей Японии. Традиционно свежие и теплые тайяки начиняют анко (сладкой пастой из красной фасоли), но в наши дни начинки бывают самых разных интересных вкусов.

В Японии все, включая меня, выросли на тайяки. Это блюдо вызывает ностальгию — любимое лакомство, которое дарит улыбку и чистую радость. Если вы пробуете его впервые, я знаю, что вы полюбите его с первого укуса.

Что такое тайяки?

Тайяки — популярная японская выпечка, появившаяся в Токио в 1909 году. Изначально это пирожное в форме рыбы с замысловатыми плавниками и чешуей было оригинальной интерпретацией имагаваяки , похожего, но круглого пирожного, существовавшего со времен периода Эдо. Вместо круглой формы тайяки стали делать похожими на морского леща, который является символом процветания в Японии. Название происходит от слов «тай» , означающего морской лещ , и  «яки» , означающего запекать или жарить (焼き).

Традиционно тайяки и имагаваяки начиняют анко , японской сладкой пастой из красной фасоли. Однако с течением времени их начинки эволюционировали и теперь включают ванильный заварной крем, заварной крем с матчей, шоколадный заварной крем, сладкий картофель и так далее.

В последние годы популярность тайяки распространилась за пределы Японии. Мы видим, как магазины тайяки появляются повсюду в США, в азиатских странах, таких как Сингапур, Малайзия и Филиппины, и даже в Южной Америке, например, в Перу! Меня так радует, что любовь к тайяки преодолела границы.

Хрустящие тайяки

Ингредиенты

• 1 стакан муки для выпечки (взвесьте муку;  для определения веса нажмите кнопку «Метрические единицы»;  или используйте метод «взбить и посыпать» и выровняйте ее).
• ⅔ стакана молока (я использовала безлактозное молоко с пониженным содержанием жира (2%), но вы также можете использовать цельное или обезжиренное; для веганов используйте растительное молоко).
• 1 ч. л . разрыхлителя
• 1 ст. л . сахара
• Сладкая паста из красной фасоли (анко) (вы можете приготовить мою  домашнюю  анко  или анко в скороварке ; или заменить ее Нутеллой,  заварным кремом или вашей любимой начинкой).

Инструкции

• Перед началом: Обратите внимание, что я рекомендую дать тесту отдохнуть 1 час (по желанию). Для этого рецепта вам понадобится сковорода для тайяки . Чтобы получить правильную консистенцию теста, я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты на  кухонных весах .  Для выбора веса нажмите кнопку «Метрическая система» выше.  Если вы используете мерный стакан, следуйте  методу «взбить и посыпать»  : взбейте муку ложкой, посыпьте ею мерный стакан и выровняйте. В противном случае вы можете набрать больше, чем нужно. Теперь соберите все ингредиенты. Я также использую небольшой половник, небольшую лопатку , термометр-пистолет , растительное масло и силиконовую кисточку.

Приготовление теста

• В миску среднего размера добавьте ⅔ стакана молока и 1 чайную ложку разрыхлителя и тщательно перемешайте венчиком.
• Добавьте 1 столовую ложку сахара . Затем просейте 1 стакан муки для выпечки через сито с мелкой сеткой.
• Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Не перемешивайте тесто слишком долго. Если есть время, накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение часа (по желанию). Совет: отложите тесто, чтобы расслабить клейковину, пока вы готовите начинку, иначе выпечка получится жестковатой.

Приготовление начинки

• Заранее отмерьте и придайте форму сладкой начинке из красной фасоли (анко), чтобы ее было легко и быстро переложить. Мне показалось удобнее работать с 2 столовыми ложками (40 г) начинки. Можно использовать мерную ложку для печенья объемом 1,5 столовые ложки и отмерить одну полную ложку на каждую начинку. Смоченными руками сформируйте из каждой начинки длинный овальный шарик, длина которого будет немного короче длины формы для тайяки. Выложите на поднос или тарелку рядом с плитой.

Приготовление тайяки

• Пока вы готовите, тщательно прогрейте сковороду для тайяки на слабом огне . Вам понадобится емкость с растительным маслом, кулинарная кисть, половник (если у вас есть небольшой), лопатка (или нож) и проволочная решетка, установленная над противнем. Как только сковорода хорошо прогреется, увеличьте огонь до средне-слабого или среднего . Смажьте маслом внутреннюю часть и края сковороды для тайяки. Еще раз перемешайте тесто. Оно должно получиться густым.
• Первый этап: Когда сковорода для тайяки хорошо нагреется, распределите тесто по каждой формочке, начиная с хвоста и заканчивая головой. Заполните их примерно на треть. Когда вы добавите начинку на следующем этапе, она поднимет тесто и заполнит формочку наполовину.
• С помощью лопатки (или ножа) зачерпните начинку из анко, сохраняя ее форму, и выложите ее поверх теста. Работайте быстро, чтобы тесто не высохло.
• Повторите то же самое для следующей формы. Аккуратно прижмите начинку, чтобы она стала плоской, и равномерно распределите ее по пустым местам формы.
• Выложите ложкой небольшое количество теста поверх начинки из анко, чтобы полностью её покрыть. Если вы видите незаполненное место, распределите тесто вокруг него, не добавляя больше. Форма должна быть заполнена тестом и начинкой примерно на три четверти. Совет: главное — использовать меньше теста, чтобы избежать перелива.
• Закройте крышку и сразу же переверните сковороду. Готовьте с этой стороны от 2,5 до 3 минут .
• Затем снова переверните сковороду и готовьте еще 2,5–3 минуты .
• Откройте сковороду и проверьте, пропеклись ли тайяки; они готовы, когда тесто станет золотисто-коричневым. Выньте из сковороды и остудите на решетке. Я использовала деревянную шпажку, чтобы отделить тесто от формы. Совет: если тесто немного вытекло, не волнуйтесь. Вы обрежете края позже.
• Следующий этап: Приготовьте оставшиеся тайяки. Если на форме появились подгоревшие пятна, обычно от прилипшей к сковороде сладкой пасты из красной фасоли, протрите их бумажным полотенцем или просто смойте и начните с чистого листа. Таким образом, у ваших следующих тайяки будет чистая корочка. Теперь я покажу вам, что происходит, когда я наливаю слишком много теста и не покрываю начинку полностью.
• Как только я выложила начинку из анко, тесто поднялось до краев формы.
• Мне еще нужно было закрыть начинку, поэтому я добавила еще теста. К счастью, тесто густое, поэтому оно не сползло вниз. Количество теста можно посмотреть здесь.
• Когда я закрыла форму, теста в каждой формочке оказалось слишком много, поэтому оно растеклось по стенкам.
• Несмотря на то, что тесто немного вытекло, вы можете продолжить готовить. Когда тайяки будут готовы, у них получатся очень хрустящие края. Некоторые предпочитают именно такой стиль тайяки, но в моем рецепте недостаточно теста для этого. Также обратите внимание, что начинка из красной фасоли выдавилась из теста. Это произошло потому, что я не полностью накрыла начинку, поэтому горячая сковорода нагрела фасоль, которая взорвалась и подгорела.

Обрезать тесто

• Дайте тайяки остыть на решетке. Кухонными ножницами обрежьте излишки теста по краям тайяки.

Служить

• Подавайте хрустящие тайяки теплыми. Если тайяки остынут, их можно поджарить в тостере или духовке до хрустящей корочки.

В магазин

• Тайяки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозилке до месяца. Для разогрева их можно поджарить в тостере или в духовке при температуре 180°C (350°F) до хрустящей корочки.

Питание

Калорийность: 217 ккал,Углеводы: 43 г,Белок: 7 г,Жиры: 3 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 0,3 г,Мононенасыщенные жиры: 0,3 г,Холестерин: 5 мг,Натрий: 151 мг,Калий: 219 мг,Клетчатка: 2 г,Сахар: 14 г,Витамин А: 68 МЕ,Кальций: 119 мг,Железо: 2 мг

 https://www.justonecookbook.com/crispy-taiyaki/