Чтобы приготовить этот слегка копчёный суп, Эндрю Кармеллини умело варит кусочки картофеля в молоке и сливках, что обогащает вкус картофеля и загущает бульон. Он также добавляет кукурузу и смесь трав, чтобы придать супу более яркий вкус. 

Суп из копченой белой рыбы

Ингредиенты

• 1,5 фунта картофеля сорта Yukon Gold , очищенного и нарезанного на кусочки по 2,5 см.

• 1 стакан жирных сливок

• 1 стакан молока

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 средняя луковица , мелко нарезанная

• 3 стебля сельдерея , мелко нарезанные

• 1 лук-порей , только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанный

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• 1 стакан сухого белого вина

• 3 1/2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 1 упаковка (280 г) замороженных кукурузных зерен , размороженных.

• 1 ( 2-фунтовый ) копченый сиг — кожу и кости удалить, рыбу крупно нарезать хлопьями ( 3 чашки )

• 2 столовые ложки измельченного укропа

• 2 столовые ложки измельченной петрушки

• Табаско

Направления

1. В кастрюле среднего размера залейте нарезанный картофель сливками и молоком. Слегка приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Частично накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне до готовности, около 15 минут.

2. Тем временем в большой кастрюле растопите сливочное масло в растительном масле. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей и тимьян и готовьте на среднем огне до размягчения, около 4 минут. Добавьте вино и кипятите, пока оно почти не выпарится, около 5 минут. Добавьте куриный бульон и слегка посолите.

3. С помощью шумовки переложите половину вареного картофеля в миску. Оставшийся картофель и всю жидкость переложите в блендер и измельчите до очень однородной массы. Добавьте кусочки картофеля, картофельное пюре и кукурузу в кастрюлю с супом и варите на медленном огне, пока кукуруза не станет мягкой, примерно 4 минуты. Добавьте белую рыбу. Добавьте укроп и петрушку и приправьте соусом Табаско. Подавайте горячим.

Приготовьте заранее

Суп можно оставить в холодильнике на ночь.

Рекомендуемое сочетание

Освежающее, с ароматом груши, Пино Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-whitefish-chowder