Сообщения
На протяжении тысячелетий многочисленные травы и специи Дальнего Востока придавали индийской кухне аромат и насыщенный вкус. И теперь наука показывает, что эти специи также обладают множеством лечебных свойств.
Одна из таких смесей специй занимает почетное место на полках многих кухонь Южной Азии, почитаемая за свой слегка сладковатый и пикантный вкус, а также за множество полезных для здоровья свойств…
Я говорю о гарам масале.
В моем доме гарам масала — это наш основной ингредиент, когда мы хотим добавить индийский колорит в наши блюда. Это смесь специй, которая придает еде невероятную глубину и сложность.
На хинди «гарам» означает «острый», а «масала» — «специи». Эта теплая и ароматная смесь специй зародилась на севере Индии и помогает согреть желудок и поднять настроение в холодные зимние месяцы.
Благодаря своей популярности она быстро стала неотъемлемой частью кухни всей страны, и разные регионы адаптировали её к своим уникальным кулинарным особенностям. На севере она, как правило, сладкая и острая, в то время как в отдаленные уголки юга в смесь добавляют острый красный перец чили.
Неудивительно, что гарам масала также обладает целебными свойствами.
Доказано, что многие из разнообразных специй в этой смеси поддерживают здоровую иммунную систему и предотвращают простуду, грипп и другие инфекции. Гарам масала также богата антиоксидантами, которые дополнительно укрепляют иммунитет и могут уменьшать воспаление.
Согласно аюрведической медицине, специи в гарам масале обладают согревающим действием, ускоряют метаболизм и способствуют пищеварению. Гвоздика и тмин предотвращают расстройство желудка и накопление кислоты в кишечнике, а черный перец способствует естественному ускорению метаболизма.
Приготовление собственной домашней смеси гарам масала позволяет добиться идеального баланса всех присутствующих ароматов. Вы можете регулировать уровень остроты, сладости, жжения и пряности в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Вот простой рецепт, который можно попробовать приготовить дома!
Смесь специй гарам масала
Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого тмина
1 ½ чайные ложки молотого кориандра
1 ½ чайные ложки молотого кардамона
1 ½ чайные ложки молотого черного перца
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
Инструкция:
1. Смешайте тмин, кориандр, кардамон, перец, корицу, гвоздику и мускатный орех в миске.
2. Переложите смесь в герметичный контейнер и храните в прохладном, сухом месте.
*Примечание: Для более острого и насыщенного вкуса вы можете обжарить тмин, кориандр, кардамон и черный перец горошком на сухой сковороде, а затем измельчить их в кофемолке или кофемолке для специй.
Гарам масала невероятно универсальна — добавляйте щепотку в супы, карри, рагу, дал и блюда из бобовых или овощей. Если вы, как и я, любите острые блюда, вы можете даже поэкспериментировать с добавлением ее в жареные овощи. Она также отлично подходит для домашних самос!
С приближением осени мне хочется более острых и насыщенных блюд, и гарам масала всегда дарит яркий вкусовой акцент.
Оставайтесь любопытными,
Ник Полицци
Ведущий «Healing Kitchen: Let Food Be Thy Medicine»
и основатель The Sacred Science
Комментариев нет:
Отправить комментарий