Сливочная паста с курицей и овощами

Эта паста с большим количеством овощей — любимое блюдо Армстронга после тренировки, и она также отлично подходит для быстрого ужина в будний день. Спаржа, болгарский перец, шпинат и куриная грудка смешиваются с пастой в нежном сливочном соусе, который дополняет, а не перебивает другие ингредиенты, и все это всего за 35 минут. Армстронг рекомендует заменять овощи любыми, которые есть под рукой, и экспериментировать с разными формами пасты.

• Этот рецепт пасты, идеально подходящий для ужина в будний день, сочетает в себе хрустящие овощи, восхитительный соус и куриную грудку.
• Приготовить сливочный соус очень просто: нужно всего лишь взбить молоко, яичные желтки и сыр Пармиджано-Реджано.
• Добавление базилика и завершающая отделка лимонной цедрой придают этому сытному блюду яркую и многогранную вкусовую палитру.

Это питательное блюдо из пасты — излюбленный вариант после тренировки для Кэтала Армстронга, шеф-повара ресторана Eve в Александрии, штат Вирджиния, обладателя награды F&W «Лучший новый шеф-повар 2006 года». Оно также идеально подходит для ужина в будний день. Во-первых, в нем много ароматной спаржи, сочного болгарского перца, шпината и нежной куриной грудки . Во-вторых, шелковистый сливочный соус объединяет все ингредиенты, не перебивая вкус остальных. И наконец, его можно приготовить за 35 минут, а если подготовиться заранее, то еще быстрее.

Хотя Армстронг предпочитает именно такое сочетание овощей, он говорит, что подойдут любые овощи. Также можно поэкспериментировать с формой макарон. Длинные или короткие, они станут идеальной основой для сливочного соуса.

 Сливочная паста с курицей и овощами

Ингредиенты

• 2 стакана цельного молока
  

• 2 больших яичных желтка
  

• 1/4 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано , плюс еще немного для подачи.
  

• 1/2 фунта спаржи , нарезанной на отрезки длиной 2 дюйма.
  

• 1/2 фунта спагетти или пенне
  

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  

• 1 красный болгарский перец , нарезанный тонкими полосками
  

• 1 луковица , мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока  , измельченные
  

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
  

• 2 половинки куриной грудки без кожи и костей (по 170 г каждая) , нарезанные на кусочки по 2,5 см.
  

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 2 чашки молодого шпината
  

• 1 стакан измельченного базилика

• Мелко натертая  лимонная цедра для подачи.

Направления

1. В миске среднего размера взбейте молоко с яичными желтками и 1/4 стакана сыра.

2. Наполните другую среднюю миску ледяной водой. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте спаржу до ярко-зеленого цвета и состояния «аль денте», примерно 1 минуту. С помощью шумовки переложите спаржу в ледяную воду, чтобы она остыла. Хорошо слейте воду. Добавьте макароны в кипящую воду и варите до состояния «аль денте»; слейте воду.

3. Тем временем в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте болгарский перец, лук, чеснок и измельченный красный перец и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения, около 6 минут. Добавьте курицу, приправьте солью и черным перцем и готовьте, помешивая, до образования золотистой корочки, около 3 минут. Добавьте спаржу, макароны и смесь молока и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Тушите, пока курица не будет готова, а соус не загустеет, около 3 минут. Добавьте шпинат и базилик, приправьте солью и черным перцем и готовьте, пока они не завянут, около 1 минуты. Разложите макароны по 4 тарелкам и посыпьте лимонной цедрой и свежемолотым перцем. Подайте к столу дополнительный сыр.

Сделайте заранее

Армстронг заранее подготавливает ингредиенты — нарезает все овощи и бланширует спаржу — чтобы, вернувшись из спортзала, быстро приготовить соус, пока варится паста.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед добавлением в сливочный соус убедитесь, что паста почти готова (почти al dente). Последние минуты на сковороде завершат процесс и обеспечат насыщение пасты ароматами.
• Используйте кастрюлю для бланширования в качестве кастрюли для варки макарон, повторно используя ту же самую порцию подсоленной воды.

https://www.foodandwine.com/creamy-pasta-with-chicken-and-vegetables-11918526