Сообщения
Хотите чего-нибудь легкого и освежающего в жаркий летний день? Попробуйте мою холодную лапшу сомэн, подаваемую с тертым имбирем, зеленым луком и пикантным соусом на основе сои под названием цую. По желанию, вы можете добавить в это освежающее блюдо различные овощи и белки, чтобы сделать его более сытным. {Веганский вариант}
Японская холодная лапша сомэн
- 4 пучка сушеной лапши сомэн
Для соуса
- ¼ стакана мэнцую (концентрированная основа для супа с лапшой) (или приготовьте домашний мэнцую )
- ½–1 стакан ледяной воды (добавьте только если используете концентрированный менцую; для марки, которую я использую, соотношение разбавления менцую водой составляет 1 к 3; поэтому я использую ¾ стакана воды на ¼ стакана концентрата менцую).
Для украшения
- 1 зеленый лук
- Имбирь (тертый, с соком; натереть кусочек размером 1,3 см , или ½ дюйма)
- Листья шисо (перилла/ооба) (тонко нарезанные; по желанию)
- Имбирь миога (тонко нарезанный; по желанию)
- Редька дайкон (тертая; по желанию)
- обжаренные белые семена кунжута (по желанию)
Для украшения блюда из тушеных грибов шиитаке (по желанию)
- 8–10 грибов шиитаке
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л . мирина
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка воды (или даси)
Инструкции
- Соберите все ингредиенты (гарниры и дополнительные добавки не показаны).
Приготовление соуса для макания
- Для лучшего вкуса я рекомендую готовить мэнцую самостоятельно , но можно использовать и покупной. Большинство из них концентрированные, и у каждой марки немного разные инструкции по разведению. Подробнее об этом я рассказываю на своей странице, посвященной мэнцую . Марка, которую я использую, рекомендует соотношение разведения: одна часть мэнцую на три части воды, или 1 к 3.
- В мерном стакане смешайте ¼ стакана мэнцую (концентрированной основы для супа с лапшой) и ½–1 стакан ледяной воды . Хорошо перемешайте. Если ваша мэнцую неконцентрированная (на бутылке указано «чистая»), то разбавлять ее не нужно. Совет: добавьте несколько кубиков льда в мерный стакан воды, чтобы соус оставался охлажденным и освежающим.
Для приготовления украшений
- Нарежьте 1 зелёный лук тонкими ломтиками, натрите имбирь (я использую керамическую терку ) и разложите их по небольшим мискам. Для сомэн я настоятельно рекомендую листья шисо (перилла/ооба) и имбирь миога , если вы сможете их найти. Нарежьте их тонкими ломтиками и разложите по отдельным небольшим мискам. Натрите немного редьки дайкон (по желанию), слегка отожмите лишнюю жидкость и положите в небольшую миску. В небольшую миску посыпьте немного обжаренных белых семян кунжута (по желанию). При желании соберите все украшения на подносе и отставьте в сторону.
Приготовление начинки (по желанию)
- Чтобы блюдо получилось более сытным, можно добавить такие ингредиенты, как курица чашу , тушеные грибы шиитаке (см. следующий шаг), бланшированную бамию, поджаренный абурааге , тонкий омлет (см. Как приготовить кинши тамаго ), нарезанные соломкой огурцы, тонко нарезанные сацума аге и помидоры черри. Больше идей вы найдете в статье блога.
Для приготовления тушеных грибов шиитаке удалите ножки у 8–10 грибов . Нарежьте шляпки тонкими ломтиками. В кастрюле смешайте нарезанные грибы, 1 ст. л. соевого соуса , 1 ст. л. мирина , 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. воды (или даси). Варите на медленном огне без крышки, пока почти не выпарится вся жидкость. Отставьте остывать.
Как приготовить лапшу сомэн
- Доведите большую кастрюлю воды до кипения. (Соль в воду добавлять не нужно.) Тем временем снимите все обертки с 4 пучков сухой лапши сомэн , так как всю лапшу следует опустить в кипящую воду одновременно. Совет: Лапша сомэн готовится очень быстро, поэтому важно действовать быстро.
- Когда вода закипит, добавьте всю лапшу сомэн сразу, распределяя ее по кастрюле круговыми движениями, чтобы разделить каждую нить (я использую движение, похожее на раскрытие японского складного веера).
- Варите в кипящей воде, периодически помешивая палочками, от 1 до 1,5 минут или согласно инструкции на упаковке. Если вода начнет выкипать, добавьте в кастрюлю немного холодной воды. Когда лапша будет готова, слейте воду через дуршлаг. Совет: я немного недовариваю лапшу, чтобы она оставалась упругой.
- Далее промойте лапшу сомэн под холодной проточной водой. Когда лапша достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, промойте ее руками, как будто стираете одежду. Разомните и помассируйте лапшу, чтобы удалить излишки масла. После этого переложите лапшу сомэн в большую миску с ледяной водой и несколькими кубиками льда.
Служить
- В Японии холодную лапшу сомэн часто подают в семейном стиле, либо охлажденной в ледяной воде, либо на подносе. Чтобы подавать в ледяной воде, держите охлажденную лапшу в большой миске с водой и большим количеством кубиков льда. Украсьте зелеными листьями, например, японским кленом, который я использовала здесь. Подавайте соус цую в небольших порционных мисочках или стаканчиках.
- В качестве альтернативы, вы можете подать сомэн на отдельных тарелках или на большом сервировочном блюде. С помощью палочек аккуратно сверните охлажденную лапшу в небольшие пучки и разложите на тарелках/блюде (я использовала японскую бамбуковую корзинку для подачи). Поставьте миску или поднос с сомэном в центр стола вместе с гарнирами и дополнительными ингредиентами, которые вы подготовили заранее. Чтобы поесть, посыпьте немного гарниров и добавок в соус цую, обмакните несколько кусочков сомэна в соус и наслаждайтесь.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Если лапша слипается в холодильнике, перед подачей промойте ее под холодной водой, чтобы размягчить. В идеале, лапшу следует варить непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла свою упругую текстуру.
Питание
Калорийность: 361 ккал,Углеводы: 69 г,Белок: 16 г,Жиры: 3 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Натрий: 672 мг,Калий: 24 мг,Клетчатка: 6 г,Сахар: 11 г,Витамин А: 60 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 13 мг,Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий