Дикий рис с грибами, клюквой и каштанами

В этом рецепте салата землистый вкус дикого риса и грибов уравновешивается ярким вкусом несладкой сушеной клюквы. Он хорош как в теплом, так и в холодном виде, что позволяет легко адаптировать его как к холодной зимней погоде, так и к летней жаре.

 Дикий рис с грибами, клюквой и каштанами

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана смеси сырого дикого риса (например, сорта Лундберг) (примерно 250 г)

• 2 3/4 стакана куриного бульона, разделить на две части

• 2 лавровых листа

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3 столовые ложки оливкового масла , разделить на две части

• 2 лука-порея , очищенных, разрезанных вдоль пополам и мелко нарезанных.

• 2 моркови , мелко нарезанные

• 2 стебля сельдерея , мелко нарезанные

• 2 луковицы шалота , мелко нарезанные

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего шалфея

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

• 450 г свежих диких грибов , нарезанных крупными кусками

• 1 стакан несладкой сушеной клюквы

• 1 стакан обжаренных и очищенных целых каштанов (например, сорта «Гефен») или обжаренных и измельченных орехов пекан.

• 1 столовая ложка масла белого трюфеля (по желанию)

• Свежие листья шалфея для украшения.

Направления

1. В средней кастрюле смешайте рис, 2 1/2 стакана куриного бульона, лавровый лист и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается, 40-45 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, пока рис не станет мягким, около 10 минут. Разрыхлите вилкой и отставьте в сторону.

2. Пока варится рис, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, шалот и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук-порей не станет мягким, но хрустящим, около 8 минут. Добавьте нарезанные листья шалфея и тимьяна и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте грибы и оставшуюся 1 столовую ложку масла и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и слегка подрумянятся, 10-15 минут. Переложите грибную смесь в большую миску; добавьте дикий рис, клюкву, каштаны, оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона, оставшиеся 1 1/4 чайные ложки соли и, если используете, трюфельное масло, хорошо перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте листьями шалфея.

Приготовьте заранее

Этот рисовый салат можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите до комнатной температуры и украсьте шалфеем.

https://www.foodandwine.com/recipes/wild-rice-mushrooms-cranberries-and-chestnuts