Быстромаринованные сладкие огурцы

Если вы любите традиционные сладкие маринованные огурцы, этот рецепт для вас. Подготовка займет всего 15 минут — мы предпочитаем использовать огурцы сортов Кирби, Персидские или Английские.

Для приготовления этих тончайших сладких маринованных огурцов требуется всего 15 минут подготовки: их солят перед погружением в рассол для максимального раскрытия вкуса.

• Какой сорт огурцов лучше всего подходит для засолки?

  Существует более 100 сортов огурцов, но каждый из них относится к одной из двух категорий: для нарезки или для засолки. Как можно предположить, огурцы для нарезки лучше всего есть свежими, тогда как огурцы для засолки обычно имеют более толстую кожуру и меньшее содержание воды, что делает их более подходящими для приготовления солений или использования в других рецептах с огурцами , требующих термической обработки.

  
  

  Огурцы сорта Кирби, классический вариант для засолки, отлично подойдут, но поскольку в этом рецепте используются тонко нарезанные огурцы, которые маринуются недолго, подойдут и более плотные огурцы для нарезки, такие как английские или персидские.

• Нужно ли солить огурцы перед маринованием?

  Посол огурцов перед маринованием — важный этап. Огурцы примерно на 96% состоят из воды; соль помогает вытянуть часть этой влаги, чтобы ваши огурцы сохранили свою хрустящую текстуру в рассоле. В этом рецепте нарезанные огурцы посыпаются кошерной солью и оставляются на 15 минут, после чего их слегка отжимают, чтобы удалить лишнюю жидкость.

  
  

  Если вы замените кошерную соль на другую, избегайте йодированной, так как она изменит цвет огурцов. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется промывать соленые огурцы, в данном случае это не рекомендуется — в рассоле нет дополнительной соли, поэтому соль, впитавшаяся в огурцы, уравновесит сладость.

 Быстромаринованные сладкие огурцы

Ингредиенты

• 1 стакан сахара

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2  стакана дистиллированного белого уксуса

• 2 средних огурца , неочищенных и очень тонко нарезанных.

• 1 столовая ложка кошерной соли

Направления

1. В средней кастрюле смешайте сахар с 1,5 стаканами воды и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус. Перелейте рассол в жаропрочную миску и дайте остыть до комнатной температуры.

2. В дуршлаге, установленном над миской, смешайте нарезанные огурцы с солью. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Прижмите огурцы, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем переложите их в рассол. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Чтобы нарезать огурцы тонкими и ровными ломтиками, используйте мандолину .

Сделайте заранее

Маринованные огурцы можно хранить в холодильнике в течение одной недели.

https://www.foodandwine.com/quick-pickled-sweet-cucumbers-6421842