Ближневосточный рисовый торт фило

В вегетарианской интерпретации марокканского бистейи, или пирога с голубем, от шеф-повара Тони Робертсона мясо заменено смесью дикого риса. Грибы портобелло, сухофрукты и миндаль дополняют восхитительный вкус и текстуру блюда.

 Ближневосточный рисовый торт фило

Ингредиенты

• Спрей из оливкового масла

• 1 1/2 стакана смеси дикого риса, хорошо промытой ( 10 унций )

• 3 стакана воды

• 3 помидора черри , разрезанные пополам и очищенные от семян.

• 4 гриба портобелло , стебли удалены ( 3/4 фунта )

• Соль и свежемолотый перец

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 средние сладкие луковицы , например, сорта Осо Свит, нарезанные тонкими ломтиками.

• Щепотка корицы

• 2 чайные ложки гарам масалы

• 1/4 стакана золотистого изюма

• 1/4 стакана измельченных сушеных абрикосов

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

• 10 листов теста фило, плюс дополнительный запас на случай разрыва ( 1/2 фунта ), размороженный, если заморожен.

• 4 больших яйца , взбитых

• 1/4 стакана обжаренного и крупно нарезанного миндаля

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. Щедро смажьте оливковым маслом разъемную форму для выпечки диаметром 9 дюймов. В средней кастрюле залейте рис водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не станет слегка мягким и полностью не приготовится, примерно 30 минут. Хорошо слейте воду.

2. На большом противне с антипригарным покрытием выложите помидоры срезом вниз, а грибы портобелло — ножкой вниз. Щедро приправьте помидоры и грибы солью и перцем и запекайте до мягкости, около 30 минут. Когда овощи достаточно остынут, очистите помидоры от кожуры и тонко нарежьте грибы.

3. Разогрейте оливковое масло в средней эмалированной чугунной кастрюле. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут. Снимите крышку и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится, еще около 10 минут. Добавьте корицу и гарам масала и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Снимите с огня. Добавьте вареный рис, изюм и сушеные абрикосы, приправьте солью и перцем. Добавьте половину нарезанных грибов портобелло и 1 столовую ложку измельченной петрушки.

4. Разложите 5 листов теста фило на рабочей поверхности, поворачивая каждый последующий на четверть оборота, чтобы получился большой круг. Сбрызните верхний слой оливковым маслом и посыпьте 1 столовой ложкой петрушки. Повторите то же самое с оставшимися 5 листами теста фило, сбрызнув последний лист оливковым маслом. Уложите стопку теста фило в подготовленную форму для выпечки, прижимая ее к углам. Посыпьте дно 1 столовой ложкой петрушки. Аккуратно утрамбуйте рисовую смесь в форму и разровняйте поверхность обратной стороной ложки. Сверху выложите оставшиеся грибы портобелло и помидоры. Равномерно полейте помидоры взбитыми яйцами. Посыпьте торт измельченным миндалем и оставшейся 1 столовой ложкой измельченной петрушки. Кухонными ножницами или острым ножом обрежьте излишки теста фило примерно до 0,6 см.

5. Выпекайте рисовый торт на нижней решетке духовки около 1 часа, или пока тесто фило не станет насыщенно золотистым, а начинка внутри не застынет. Дайте рисовому торту остыть в форме в течение 10 минут, затем аккуратно снимите кольцо и переложите торт на большое сервировочное блюдо. Нарежьте на дольки и подавайте.

Приготовьте заранее

Торт может храниться при комнатной температуре до 4 часов. Подавать теплым или при комнатной температуре.

Примечания

Одна порция: Калории 345 ккал, Всего жиров 10,5 г, Насыщенные жиры 1,9 г, Белки 12 г, Углеводы 52 г.

Рекомендуемое сочетание

Ягодные, насыщенные ароматы зрелого, крепкого вина Зинфандель из Сономы особенно хорошо сочетаются со сладкими, слегка кисловатыми и ореховыми нотками этого торта.

https://www.foodandwine.com/recipes/middle-eastern-phyllo-rice-torte