Лосось, обжаренный на сковороде, с цитрусовой заправкой

Армстронг особенно любит лосося, который его семья подавала по особым случаям, когда он был ребенком. Здесь он обжаривает филе на сковороде и заправляет его ярким винегретом, приготовленным из свежевыжатых соков апельсина, лимона и лайма.

 Лосось, обжаренный на сковороде, с цитрусовой заправкой

Ингредиенты

• 2 фунта спаржи, стебли очищены.

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.

• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

• 2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука

• Соль и свежемолотый перец

• 3 столовые ложки растительного масла

• Восемь филе лосося без кожи весом по 6 унций каждое.

Направления

1. В большой сковороде с кипящей подсоленной водой отварите стебли спаржи до ярко-зеленого цвета и состояния «аль денте», примерно 3 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой. Промокните спаржу бумажным полотенцем и переложите на сервировочное блюдо. Сбрызните спаржу оливковым маслом и аккуратно перемешайте.

2. В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый, лимонный и лаймовый соки и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое, примерно 10 минут. Перелейте в жаропрочную миску и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте нарезанный шалот, шнитт-лук и 1/4 стакана оливкового масла. Приправьте солью и перцем.

3. В каждой из двух больших сковородок разогрейте по 1,5 столовые ложки растительного масла до появления легкого дымка. Приправьте филе лосося солью и перцем и выложите по 4 филе в каждую сковороду. Готовьте на умеренно сильном огне до образования золотистой корочки и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

4. Переложите лосось на тарелки и полейте сверху цитрусовой заправкой. Подавайте лосось со спаржей, а оставшуюся заправку предложите гостям к столу.

Сделайте заранее

Заправку и бланшированную спаржу можно хранить в холодильнике отдельно в течение ночи. Перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры.

Рекомендуемое сочетание

Армстронг уравновешивает насыщенный вкус лосося пикантной цитрусовой заправкой, во многом так же, как австралийские виноделы научились балансировать яркую фруктовость Шардоне с терпкой, лимонной структурой Семильона — сочетание, которое здесь идеально подходит.

https://www.foodandwine.com/recipes/pan-fried-salmon-citrus-vinaigrette