В этом классическом корейском рецепте лапша из сладкого картофеля без глютена смешивается со стейком, грибами и шпинатом.

• Как организована корейская трапеза?

  Хотя единой правильной формулы не существует, типичный ужин включает рис, суп или рагу, иногда основное блюдо для всей семьи, кимчи и другие банчан (гарниры). Все блюда подаются одновременно, и вы можете есть по своему усмотрению. В ресторанах или более формальных заведениях трапеза может подаваться в определенной последовательности.
  

• Что подать к этому чапчэ?

  Чапчэ, особенно мясной вариант, как этот, можно подавать как в качестве закуски (банчан), так и в качестве основного блюда. Это распространенный гарнир к корейскому барбекю, поэтому его можно попробовать с кальби или пулькоги; он также хорошо сочетается с другими корейскими блюдами, такими как кимчи ччигэ , вкусное рагу из кимчи. Дополните стол еще немного кимчи — и не забудьте про рис.

Чапчэ (корейская жареная стеклянная лапша)

Ингредиенты

• 280 г бескостного рибай-стейка , нарезанного тонкими ломтиками.

• 4 1/2 столовые ложки соевого соуса , разделить на две части

• 2 1/2 столовые ложки светлого коричневого сахара , разделить на две части

• 3 1/2  столовые ложки обжаренного кунжутного масла , разделить на две части 

• 2 зубчика чеснока , измельченные (примерно 2 чайные ложки ), разделить на две части.

• 280 г свежего молодого шпината (примерно 10 чашек )

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли , разделить на две части

• 340 г сырой корейской лапши из сладкого картофеля или лапши из бобов мунг

• 3  столовые ложки рапсового масла , разделить на две части 

• 1 1/3 стакана моркови , нарезанной соломкой длиной 7,5 см

• 2/3 стакана нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма донышек белого и светло-зеленого зеленого лука

• 1 стакан нарезанных ломтиками темно-зеленых зеленых луковых перьев толщиной 2,5 см

• 2 чашки тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке

• 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута (по желанию)

Направления

1. Положите стейк в небольшую миску. Добавьте 1 1/2 столовые ложки соевого соуса, 1 1/2 чайные ложки коричневого сахара, 1 1/2 чайные ложки кунжутного масла и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Вмассируйте приправы в мясо. Оставьте при комнатной температуре до момента приготовления.

2. Доведите до кипения кастрюлю с толстым дном, наполненную водой. Поместите в воду сито. Выложите шпинат в сито и варите до тех пор, пока он слегка не завянет, от 30 секунд до 1 минуты. Выньте шпинат из кастрюли и слейте воду. Промойте холодной водой до полного остывания. Отожмите шпинат, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите шпинат в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла, 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку измельченного чеснока; тщательно перемешайте.

3. Доведите воду до кипения. Добавьте лапшу; варите до состояния al dente, 6-7 минут. Слейте воду с лапши и промойте холодной водой. Хорошо слейте воду и несколько раз надрежьте лапшу кухонными ножницами. Переложите лапшу в большую миску. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса, оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки плюс 1 чайную ложку кунжутного масла и 1/2 чайной ложки соли; хорошо перемешайте.

4. Разогрейте чугунную кастрюлю на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку рапсового масла; распределите его по всей поверхности. Добавьте морковь и нижнюю часть зеленого лука; готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте верхнюю часть зеленого лука и 1/4 чайной ложки соли; готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Выньте из кастрюли.

5. В кастрюлю с толстым дном налейте 1 столовую ложку рапсового масла и поставьте на средний огонь; распределите по дну. Добавьте грибы; готовьте до образования золотистой корочки и мягкости, около 3 минут. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку кунжутного масла и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли, перемешайте. Выньте из кастрюли.

6. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку рапсового масла в чугунную кастрюлю на средне-сильном огне; распределите его по всей поверхности. Добавьте смесь со стейком; готовьте, пока жидкость не выпарится, а стейк не подрумянится и не покроется глазурью, около 4 минут. Добавьте смесь с лапшой, смесь со шпинатом, смесь с морковью и смесь с грибами; готовьте, постоянно помешивая, пока все не прогреется, около 3 минут. Подавайте теплым или при комнатной температуре.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Практически каждый ингредиент этого чапчэ нужно готовить отдельно — лапшу отваривать по отдельности, шпинат бланшировать, морковь и зеленый лук размягчать, грибы обжаривать, а стейк подрумянивать, прежде чем все ингредиенты соединятся на заключительном этапе. Это поможет гарантировать идеальное приготовление и избежать смешения цветов.

 https://www.foodandwine.com/korean-japchae-6415361