Сообщения
Золотистые, хрустящие и покрытые пикантно-сладкой глазурью, онигири (жареные рисовые шарики) превращают обычный белый рис в неотразимую закуску, которую вам захочется есть снова и снова.
Что такое яки онигири?
Яки означает «жареный на гриле», а онигири — это японские рисовые шарики. Традиционно ихгири готовят на древесных углях, после чего они приобретают золотисто-коричневую, дымчатую корочку, а затем покрываются соевой или мисо-глазурью, которая карамелизует ароматы на поверхности. Дома мы имитируем этот эффект на сковороде, чтобы получить такую же хрустящую корочку снаружи и мягкую мякоть внутри.
Яки Онигири (Рисовые шарики на гриле)
Ингредиенты
Для приготовления отварного риса
- 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса ( 3 чашки рисоварки , 540 мл на 9 рисовых шариков; или сварите 2 чашки рисоварки (1½ чашки, 300 г) риса на 5 рисовых шариков)
- 2½ стакана воды (или 1⅔ стакана (400 мл) на 2 чашки рисоварки )
Для приправы к рису
- 3 столовые ложки соевого соуса (или 2 столовые ложки на 2 чашки рисоварки )
- 1 ст. л. сахара (или 2 ч. л. на 2 чашки рисоварки )
- 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла (или 2 ч. л. на 2 чашки рисоварки )
- ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (или ⅛ чайной ложки на 2 чашки для рисоварки )
Для глазури
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. обжаренного кунжутного масла
Инструкции
Прежде чем начать…
- Для приготовления японского короткозернистого белого риса требуется замачивание в течение 20–30 минут. Соотношение риса к воде составляет 1 к 1,1 (или 1,2) для короткозернистого белого риса. Обратите внимание, что 2¼ стакана (450 г, 3 чашки рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса дают 6⅔ стакана (990 г) готового белого риса. Этого достаточно для 9 рисовых шариков онигири (обычно по 110 г каждый). Дополнительно: чтобы приготовить 5–6 рисовых шариков, сварите 1½ стакана (300 г, 2 чашки рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса в 1⅔ стакана воды (400 мл), чтобы получить 4⅓ стакана (660 г) готового белого риса.
- Приготовьте рис; вот как это сделать: в рисоварке , кастрюле на плите , мультиварке или донабе . В свою рисоварку я добавила 2,5 стакана воды к 2,25 стаканам сырого японского короткозернистого белого риса . После того, как рис сварится, соберите все остальные ингредиенты.
Для приправы к вареному рису
- В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку сахара и разогрейте в микроволновой печи до горячего состояния, примерно 30–60 секунд. Взбейте все вместе, пока сахар не растворится.
- Добавьте 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и все перемешайте.
- Переложите горячий вареный рис в большую миску и добавьте смесь приправ.
- С помощью лопатки для риса аккуратно, скользящими движениями, перемешайте приправы и вареный рис. Старайтесь не разминать рис. Совет от Нами: Дайте вареному рису немного остыть, чтобы вы могли держать его в руках, не обжигая. Рис должен быть горячим или теплым, чтобы онигири держали форму.
Формирование онигири с помощью формы
- Подготовьте небольшую миску с водой. Опустите форму для онигири и крышку в воду, чтобы они увлажнились и рис не прилипал к ним. Выньте форму и слейте лишнюю воду.
- Заполните форму для онигири горячим приправленным рисом до самого верхнего края, убедившись, что рис заполнил и углы. Накройте крышкой и плотно прижмите. Вы должны почувствовать небольшое сопротивление; если нет, добавьте еще немного риса.
- Снимите крышку. Переверните форму на противень или тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Затем нажмите на «кнопку» внизу формы, чтобы вынуть онигири. Совет от Нами: Всегда смачивайте пальцы водой перед тем, как прикасаться к онигири, чтобы рис не прилипал к ним.
- Повторите то же самое с оставшимся рисом.
- Теперь плотно прижмите рисовые шарики руками, чтобы они не развалились во время жарки. Прижимайте их немного плотнее, чем обычные онигири. Сначала смочите обе ладони небольшим количеством воды, чтобы рис не прилипал. Затем возьмите рисовый шарик в нерабочую руку. Сформируйте из него «гору» рабочей рукой. Положите её на рис и аккуратно надавите на треугольный угол, одновременно сжимая пальцы и основание нижней руки, чтобы слегка прижать края.Теперь поверните к себе угол треугольника, на который вы только что нажали. Новый угол теперь будет направлен вверх. Повторите описанные выше шаги «нажать и повернуть», чтобы надавить рукой на второй угол треугольника, а затем на третий, всегда держа недоминантную руку снизу, а доминантную — сверху. Нажмите и поверните еще 2–3 раза, чтобы завершить.
- На изображении ниже верхний ряд прессован вручную, а нижний — нет.
По желанию: если вы не хотите прикасаться к рису руками, вы можете прижать онигири пищевой пленкой : положите кусок пищевой пленки на рабочую поверхность, смочите пальцы и поместите онигири в середину.- Соберите уголки пищевой пленки и несколько раз скрутите ее, чтобы плотно обернуть рис. Сформируйте из риса треугольник, как описано выше.
Для придания формы онигири используйте пищевую пленку (по желанию).
- Вместо формочки для онигири можно использовать пищевую пленку для придания формы рисовым шарикам. Положите кусок пищевой пленки на рабочую поверхность, смочите пальцы и выложите сверху рис. Соберите уголки пленки и несколько раз скрутите ее, чтобы она плотно облегала рис.
- Сформируйте из риса треугольники через пластиковую форму так же, как я описывала выше для ручного прессования онигири. Повторите то же самое с оставшимся рисом. Совет от Нами: Чтобы сформировать онигири руками традиционным способом, смотрите пошаговые инструкции и изображения в моем посте об онигири (японских рисовых шариках) .
На сковороде-гриль
- Для глазури смешайте 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку обжаренного кунжутного масла . Положите лист пергаментной бумаги на большую сковороду.
- Аккуратно выложите рисовые шарики на пергаментную бумагу и обжаривайте на среднем или слабом огне до хрустящей корочки и легкого подрумянивания со всех сторон. После того, как нижняя сторона подрумянится, переверните их (я использую две силиконовые лопатки). Не переворачивайте их до полного подрумянивания; обжаривайте по одной стороне за раз и избегайте слишком частого переворачивания, так как это может привести к тому, что онигири развалятся на кусочки.
- Поворачивайте онигири, чтобы они подрумянились со всех сторон и стали хрустящими.
Глазировать
- Когда они поджарятся и слегка подрумянятся, уменьшите огонь до минимума (или выключите его). Смажьте стороны онигири соевым соусом и переверните, чтобы обжарить с той стороны, где соус. Затем смажьте и другую сторону.
- Будьте осторожны, чтобы онигири не подгорели после того, как вы смажете их глазурью. При желании вы можете смазать их моим домашним соусом унаги и соусом терияки . Ваши онигири яки готовы к употреблению.
В магазин
- Каждый онигири яки следует завернуть в пищевую пленку и заморозить на срок до месяца. Рис в холодильнике становится твердым и сухим, поэтому я рекомендую замораживать, а не хранить в холодильнике. Если вам необходимо хранить онигири в холодильнике, накройте каждый онигири толстым кухонным полотенцем и храните в холодильнике до 2 дней. Полотенце сохранит продукт прохладным, но не позволит ему слишком сильно остыть. Когда вы будете готовы к употреблению, доведите его до комнатной температуры и разогрейте в микроволновой печи или на сковороде.
Питание
Калорийность: 207 ккал,Углеводы: 42 г,Белок: 4 г,Жиры: 2 г,Насыщенные жиры: 0,3 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Натрий: 420 мг,Калий: 38 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Кальций: 3 мг,Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий