Чикаго — родина 3 видов пиццы и 1 бесспорной начинки

Вот где в городе можно попробовать лучшие пироги в чикагском стиле, от пиццы с толстой корочкой до пирогов в стиле таверны.

В зависимости от того, кто спросит, чикагская пицца может означать одно из двух совершенно разных: пицца с толстой корочкой или пицца в стиле таверны. Внутри этих категорий есть еще больше различий — это пицца с начинкой, пицца с толстой корочкой или пицца на сковороде? А как насчет пиццы в стиле таверны, тонкой корочки или очень тонкой корочки? Некоторые из старейших и самых опытных пиццерий города демонстрируют, чем отличаются те и другие.

В 1943 году пиццерия Uno представила пиццу «глубокая», рекламируя её как пиццу с «маслянистой, невероятно нежной корочкой, имеющей высокий край, как у фруктового пирога». Ингредиенты выкладываются слоями и запекаются, при этом сыр находится под фирменным томатным соусом. Вскоре после изобретения «глубокой» пиццы появился вариант с начинкой, в котором тонкий слой теста отделяет соус от остальной части пиццы.

Если пицца «глубокая» — это многокилограммовое основное блюдо, то другая разновидность чикагской пиццы — это пицца в стиле таверны, с лёгким, тонким, как бумага, тестом, нарезанным на небольшие квадратики, которые удобно держать в руках и делиться ими за столом.

Многие говорят, что пиццы с толстой корочкой и фаршированные пиццы предназначены для туристов, в то время как жители Чикаго предпочитают пиццу в стиле таверны. Однако большинство пиццерий в городе готовят обе чикагские пиццы, и те, с которыми мы общались, сказали, что их продажи делятся поровну.

В Чикаго все сходятся во мнении, что колбаса — официальная начинка для пиццы. История колбасы в Чикаго восходит к мясоперерабатывающей и мясной промышленности, которые были здесь очень популярны в 1800-х годах, поэтому чикагские хот-доги и так известны во всем мире.

Пицца «дип-иш» в Чикаго

Когда говорят о Чикаго, в первую очередь вспоминают именно пиццу с толстой корочкой. Самые известные пиццерии города прославились именно благодаря этой пицце, включая оригинальную Pizzeria Uno, а также Lou Malnati’s и Giordano’s .

«Пекод»

В Линкольн-Парке ресторан Pequod’s выделяется в категории пиццы с толстой корочкой своим фирменным стилем приготовления на сковороде и дополнительными слоями сыра. Свежая моцарелла вмешивается прямо в тесто, а тонкий слой добавляется по краю сковороды для образования карамелизированной корочки.

Пицца с начинкой в ​​Чикаго

На первый взгляд, фаршированная пицца и пицца с толстой корочкой могут выглядеть одинаково, но есть одно небольшое, но очень важное различие: между начинкой и соусом находится тончайший слой теста. Это предотвращает смешивание ингредиентов и проникновение соуса в начинку.

«Когда вы откусываете кусочек пиццы с начинкой, вы ощущаете неповторимый вкус ингредиентов, словно откусываете от слоев, а не от целой смеси ингредиентов, как в случае с толстой корочкой», — говорит Дэйв Хоуи из пиццерии Nancy's Pizza.

Нэнси

Рокко Палезе и его жена Аннунциата («Нэнси») представили пиццу с начинкой в ​​1971 году после иммиграции в Чикаго из Италии. Этот стиль быстро завоевал популярность, и Nancy's остается лидером, имея филиалы по всему Иллинойсу, а теперь и по всей стране. Несмотря на рост, Nancy's остается верна своим корням, используя те же семейные фермы, что и 50 лет назад.

Чикагская пицца

Мартин Флорес иммигрировал в Америку из Мексики в 16 лет, мечтая открыть ресторан. В 1991 году он основал Chicago's Pizza, которую называет «пиццерией американской мечты», и с тех пор сеть расширилась до трех заведений в Чикаго, которыми управляют дети и племянник Мартина. Этот популярный районный магазин наиболее известен своей пиццей с начинкой благодаря маслянистой, слоеной корочке и использованию ингредиентов собственного приготовления, таких как соус маринара и фирменные колбаски. Есть даже вариант без глютена.

Пицца в стиле таверны в Чикаго

История изобретения пиццы в стиле таверны насчитывает более 80 лет, когда бармены в местных тавернах начали готовить небольшие и недорогие пиццы в качестве стимула для посетителей продолжать пить. Как объясняет Тони Скардино из Professor Pizza, это был их аналог арахиса и закусок на барной стойке — соленых, не слишком сытных перекусов, которые утоляли жажду пива, но не перекармливали. Бармены предлагали гостям бесплатные небольшие квадратные кусочки пиццы, чтобы те могли держать в одной руке большой кусок пиццы, а в другой — холодное пиво.

Свечной свет

Более 70 лет Candlelite является одним из самых популярных заведений в Чикаго, специализирующихся на пицце в стиле таверны. Первый филиал расположен в районе Роджерс-Парк, и его знаменитая тончайшая корочка завоевала преданных поклонников, особенно благодаря пицце Candlelite White Pizza. Теперь, с открытием второго филиала в Линкольн-Парке, в театре iO Improv, популярная пиццерия доступна ближе к центру города.

Пиццерия Пэта

Пиццерия Pat's Pizza в Линкольн-парке — одна из старейших в городе, где готовят пиццу на тонком тесте. Семейная пиццерия, которой управляет Джина Пианетто в третьем поколении, продолжает традиции приготовления, которым уже почти 75 лет, и использует фирменный рецепт тонкой корочки. Тесто заготавливается и выдерживается в течение семи дней перед выпечкой, чтобы получить более прочную основу.

«Если дать тесту отдохнуть, оно лучше подсохнет», — говорит Пианетто. «Удаляя часть влаги, оно делает нижнюю часть более хрустящей. Это одна из причин, почему на тонком тесте можно разместить много начинки».

Вито и Ника

Считается, что именно в пиццерии Vito & Nick’s в Чикаго зародилась пицца на тонком тесте. Пиццерия начала подавать пиццу на тонком тесте 80 лет назад, и хотя она несколько раз меняла местоположение, секретные семейные рецепты остались неизменными. Эта небольшая, но очень успешная пиццерия производит более 1000 пицц в неделю, что является немалым достижением, учитывая, что она не предлагает доставку и принимает только наличные. «Мой отец всегда говорил, что если им что-то нужно, они пойдут за этим пешком», — говорит Розмари Баррако-Джордж, владелица в третьем поколении.

Профессор Пицца

Когда Тони Скардино решил освоить искусство приготовления пиццы, он отнесся к этому серьезно, отправившись в Сан-Франциско, чтобы пройти обучение у двух чемпионов мира по пицце и принять участие во Всемирной выставке пиццы. Скардино привез свой опыт в родной Чикаго, в ресторан Professor Pizza , где подают пиццу пяти разных стилей, включая пиццу на тонком тесте. Фирменное блюдо — пицца «Делюкс с колбасой и перцем», подаваемая со взбитой рикоттой и сладким перцем.

https://www.foodandwine.com/chicago-pizza-styles-8731801