Унадон (рис с жареным угрем)

Унадон (рисовая миска с жареным угрем) — популярное японское блюдо, которое легко приготовить дома на обед или ужин. Эта восхитительная миска с угрем состоит из идеально приготовленных на гриле филе угря, покрытых моим домашним соусом унаги, и подается на подушке из горячего пропаренного риса. Соблазнительный аромат сладкой карамелизированной глазури заставит вас пустить слюнки!

Унадон (рис с жареным угрем)

Ингредиенты

• 2 филе унаги (пресноводного угря) (одно филе весит примерно 160 г; размороженное).
• кулинарный спрей (или масло без вкуса, для запекания в духовке)

Для соуса к угрем (удвойте или утройте количество для большего количества соуса)

• ¼ стакана мирина (или замените 3 частями саке или воды + 1 частью сахара)
• 1,5 ст. л. саке (или замените китайским рисовым вином или водой)
• 2½ столовые ложки сахара
• ¼ стакана соевого соуса (для безглютеновой диеты используйте соевый соус без глютена )

Для подачи

• Японский перец саншо (по желанию)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты. Поскольку соус для угря может храниться до 3 месяцев, я рекомендую приготовить в два или три раза больше для будущих рецептов с угрем или яки онигири .

Приготовление соуса для угря

• В небольшую кастрюлю добавьте ¼ стакана мирина , 1½ столовой ложки саке и 2½ столовые ложки сахара .
• Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и перемешайте смесь венчиком. Затем добавьте ¼ стакана соевого соуса и доведите смесь до кипения.
• После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение; вы должны увидеть небольшие пузырьки по краям кастрюли. Продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится примерно до одной трети от первоначального объема, около 10-15 минут. Совет: чтобы проверить, насколько выпарился соус, окуните кончик деревянной палочки в жидкость, чтобы отметить первоначальный объем; затем снова окуните палочку, чтобы сравнить уровень соуса с отметкой.
• Ближе к концу приготовления соус загустеет, и вы увидите больше пузырьков. Используйте палочку, чтобы убедиться, что загустевший соус составляет одну треть от первоначального объема. Затем снимите с огня. По мере остывания соус еще больше загустеет. Совет: если вам кажется, что соус слишком сильно выпарился, добавьте немного воды, чтобы разбавить его; вы также можете еще немного покипеть его, чтобы получить нужную консистенцию.

Чтобы разрезать угря

• Разрежьте 2 филе угря (пресноводного угря) пополам или на три части, чтобы они соответствовали размеру вашей сервировочной миски для донбури.

Запекать под грилем (рекомендуется)

• Разогрейте гриль* на высокой  мощности (288°C) в течение 5 минут, установив решетку примерно в  20 см  от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки). *Режимы гриля:  низкий  (232°C),  средний  (260°C) и  высокий  (288°C). Я обычно использую высокий (20 см) или средний (15 см) режимы. При приготовлении на гриле вы не регулируете температуру в духовке; вместо этого вы  регулируете расстояние между грилем и поверхностью продукта . Это похоже на использование более горячих и более холодных зон на гриле.
• Застелите противень фольгой для удобства мытья и смажьте фольгу маслом с помощью кисточки или спрея. Выложите кусочки угря на фольгу кожей вниз. Запекайте угорь под грилем, пока на поверхности не появятся небольшие пузырьки, примерно 5-7 минут. Запекайте только с одной стороны; переворачивать не нужно.
• Откройте духовку и смажьте угря соусом. Затем снова запекайте под грилем 30-60 секунд, пока соус не начнет пузыриться.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 218°C (425°F), установив решетку на средний уровень. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него кусочки угря. Запекайте, пока поверхность немного не покроется пузырьками, примерно 10-12 минут. Запекайте только с одной стороны; переворачивать не нужно. Смажьте угря соусом. Затем запекайте еще 30-60 секунд, пока соус не начнет пузыриться.

Нагреть на сковороде

• Подготовьте два листа алюминиевой фольги размером 40 x 40 см. Тонким слоем смажьте центр каждого листа кулинарным спреем . Положите два кусочка угря на смазанный маслом лист фольги. Соедините верхний и нижний края фольги над угрем. Загните и несколько раз прижмите края. Затем плотно закройте фольгу с обеих сторон, чтобы получился мешочек. Повторите этот процесс для остальных кусочков угря. Положите мешочки из фольги на сковороду и разогревайте на медленном огне 5-8 минут. Совет: при таком способе угорь не покроется пузырьками и не подгорит.

Служить

• Подавайте горячий отварной рис в отдельных мисках. Затем полейте или смажьте рис небольшим количеством соуса унаги.
• Далее выложите по одной порции угря на рис в каждую миску. Полейте или смажьте сверху еще соусом. Поскольку у меня был киноме (лист японского перца саншо), я положила его сверху для украшения (по желанию). Подавайте немедленно. Вы также можете посыпать сверху молотым японским перцем саншо (по желанию).
• Для подачи в дзюбако (японская лакированная шкатулка) положите в шкатулку слой горячего риса и смажьте сверху соусом унаги. На каждую порцию положите по 2 кусочка унаги (целое филе), так чтобы кусочки перекрывали друг друга и покрывали рис. Смажьте кусочки унаги еще раз соусом и подавайте.

В магазин

• Остатки угря можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3 дня или в морозилке 2 недели. Оставшийся соус можно хранить в герметичной банке в холодильнике до 3 месяцев. Его можно использовать для смазывания жареных рисовых шариков, чтобы приготовить мои любимые яки онигири .

Питание

Калорийность: 116 ккал,Углеводы: 6 г,Белок: 8 г,Жиры: 5 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 3 г,Холестерин: 50 мг,Натрий: 500 мг,Калий: 109 мг,Сахар: 6 г,Витамин А: 1380 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 8 мг,Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/unagi-don-unadon/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=abe1f48d96-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_20_11_11&utm_medium=email&utm_term=0_-abe1f48d96-111721857