Сообщения
Негияки — это пышный и легкий японский несладкий блинчик, наполненный освежающим и хрустящим зеленым луком и смазанный ароматным соевым соусом или соусом окономияки. Это фирменное блюдо Осаки, приготовленное на гриле, станет прекрасной закуской или основным блюдом!
Что такое негияки?
Нэгияки было изобретено в 1960-х годах овдовевшей матерью семерых детей, которая открыла в Осаке ресторан окономияки «Нэгияки Ямамото». Она готовила своим детям ежедневную закуску после школы: окономи из теста с нарезанным зеленым луком вместо капусты. Посетителям тоже понравилось, поэтому она добавила это блюдо в меню. Фирменный луковый вкус этого блюда теперь является знаменитым «вкусом Осаки».
Нэгияки (японские блины с зеленым луком)
Ингредиенты
- 14 зеленых луковиц ( 227 г )
- 113 г нарезанной свиной грудинки (или тонко нарежьте мясо дома; см. примечания, где купить)
- ½ стакана кацуобуси (сушеных хлопьев тунца бонито) (крупные хлопья; используйте 2 пакетика по 4 г каждый; 4 чайные ложки измельченного порошка)
- ½ стакана пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 4 ст. л. тенкасу/агедама (остатки темпуры) (можно приготовить тенкасу самостоятельно )
- 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы)
- ½ чайной ложки соевого соуса
- ⅓ стакана воды
- нейтральное масло (для жарки)
- Начинка на ваш выбор (смажьте соевым соусом или соусом окономи , сбрызните японским майонезом и/или посыпьте сверху кацуобуси).
Инструкции
- Соберите все ингредиенты. Одна порция этого рецепта рассчитана на две блинчика негияки. Чтобы приготовить больше, вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов (нажмите кнопку 2x или 3x, чтобы увеличить количество), но замешивайте только одну порцию теста за раз. Если вы замесите больше, оставшееся в миске тесто осядет, и блинчик не получится пышным. Замешивайте только то количество теста, которое сможете приготовить сразу. Для одной порции используйте две сковороды (или большую сковороду-гриль) и готовьте оба блинчика одновременно. Если у вас только одна сковорода, замесите половину порции и готовьте по одному блинчику за раз.
Подготовка ингредиентов
- Вот как подготовить ингредиенты для одной порции из двух блинчиков. Сначала удалите кончики 14 зеленых луковиц. Затем тонко нарежьте зеленый лук поперек кружочками.
- Нарежьте 113 г свиной грудинки полосками длиной 13 см. Я использовала кухонные ножницы. Также я отрезала жирные концы.
- Измельчите ½ стакана кацуобуси (сушеных хлопьев тунца) в порошок с помощью ступки и пестика. У вас должно получиться 4 чайные ложки порошка кацуобуси; отложите половину для теста, а половину для жарки блинчиков.
Замешивание теста (по одной порции за раз)
- Теперь я покажу вам, как замесить одну порцию теста. Сначала положите нарезанный зеленый лук в большую миску. Затем добавьте ½ стакана пшеничной муки . Перемешайте ложкой, чтобы зеленый лук покрылся мукой. НЕ перемешивайте слишком долго. Ничего страшного, если немного муки останется на дне миски. Совет: замешивайте только одну порцию теста за раз, даже если вы готовите две или три порции.
- В миску добавьте ½ чайной ложки разрыхлителя, 4 столовые ложки обрезков темпуры (тенкасу/агедама ), 2 чайные ложки порошка кацуобуси, 2 больших яйца (по 50 г каждое, без скорлупы), ½ чайной ложки соевого соуса и ⅓ стакана воды.
- Перемешайте ложкой до однородной массы. НЕ перемешивайте слишком долго. Ложкой разделите тесто пополам в миске (для двух блинчиков). Совет: чтобы негияки получились лёгкими и пышными, готовьте тесто сразу после перемешивания; не оставляйте тесто в миске.
Приготовление негияки
- Вы будете готовить два блинчика одновременно, используя две сковороды; я покажу вам одну сковороду на пошаговых фотографиях. Нагрейте две большие сковороды или большую жаровню на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте по 1 столовой ложке растительного масла в каждую сковороду. Когда масло хорошо нагреется, выложите половину теста в каждую сковороду. Распределите тесто по кругу диаметром примерно 13–15 см.
- На каждый блинчик посыпьте 1 чайной ложкой порошка кацуобуси . Затем выложите на каждый блинчик по 4 ломтика свиной грудинки . Готовьте без крышки на среднем огне 2 минуты .
- С помощью двух лопаток переверните блины.
- Слегка прижмите блины и при необходимости скорректируйте их круглую форму. Уменьшите огонь до минимума . Накройте сковороды крышками и готовьте 4 минуты .
- Откройте крышки и переверните еще раз.
- Увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки 1 минуту . Переложите на отдельные тарелки. Сторона со свиной грудинкой должна быть сверху.
Служить
- Для придания негияки соевого вкуса смажьте его соевым соусом и полейте зигзагообразным узором из японского майонеза Kewpie (можно приготовить по моему домашнему рецепту ).
- Чтобы придать негияки вкус соуса окономи , используйте ложку, чтобы распределить соус окономи (можно приготовить мой быстрый домашний вариант ) по негияки и полейте его зигзагообразным слоем японского майонеза.
В магазин
- Оставшуюся порцию негияки (без соуса и начинки) заверните в алюминиевую фольгу и поместите в пакет для заморозки. Храните в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до месяца. Для разогрева из холодильника используйте тостер или духовку при температуре 180°C (350°F) в течение 10–15 минут. Чтобы насладиться негияки из морозилки, переложите ее в холодильник на ночь для размораживания и разогрейте, как описано выше, или разогрейте прямо из замороженного состояния в духовке при температуре 180°C (350°F) в течение 25–30 минут.
Примечания
Нарезанную или нарезанную ломтиками свиную грудинку можно купить в азиатских продуктовых магазинах (особенно в японских, корейских и китайских). В некоторых американских продуктовых магазинах с хорошим мясным отделом (где мясники работают за прилавком) продается свиная грудинка, но обычно она хранится в морозильной камере, поэтому ее нужно спрашивать. Если на вашей свиной грудинке есть кожа/шкварца, попросите мясника ее снять.
Питание
Калорийность: 693 ккал,Углеводы: 43 г,Белок: 21 г,Жиры: 47 г,Насыщенные жиры: 13 г,Полиненасыщенные жиры: 5 г,Мононенасыщенные жиры: 18 г,Трансжиры: 0,04 г,Холестерин: 227 мг,Натрий: 627 мг,Калий: 529 мг,Клетчатка: 6 г,Сахар: 5 г,Витамин А: 1407 МЕ,Витамин С: 22 мг,Кальций: 182 мг,Железо: 4 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий