Мини-картофель, фаршированный соусом "Грязный мартини"

Нежные запеченные мини-картофелины сорта Юкон Голд фаршированы сливочной, соленой начинкой из двух сыров и рассола от оливок. Измельченные оливки Кастельветрано, маринованные в джине, добавляют яркий завершающий штрих к этим миниатюрным закускам.

Эти маленькие картофельные ракушки — это сочетание популярного коктейля и закуски на два укуса: наш соус «Грязный мартини» и дважды запеченный картофель. Запеките молодой картофель сорта «Юкон Голд» до мягкости, а затем наполните его сливочной, соленой и пикантной начинкой из голубого сыра, сливочного сыра и соленого оливкового сока. Посыпьте их измельченными оливками, маринованными в джине, чтобы придать этим миниатюрным лакомствам яркий завершающий штрих.

• Что входит в состав коктейля «Грязный мартини»?

  « Грязный мартини» — это вариация классического мартини . В его основе те же крепкие спиртные напитки, такие как джин или водка, а также вермут, но для придания более пикантного, солоноватого вкуса добавляется рассол из оливок. Количество рассола варьируется в зависимости от рецепта, а в некоторых вариантах вермут вообще отсутствует.
  

• Что такое оливки Кастельветрано?

  Оливки Кастельветрано — это итальянские оливки бледно-зеленого цвета с плотной, мясистой текстурой и мягким, маслянистым вкусом. Их можно добавлять в салаты , использовать в качестве украшения для коктейлей или начинки для пиццы .
  

• В чём разница между жёлтым картофелем и картофелем сорта «Юкон Голд»?

  Картофель сорта «Юкон Голд» — это гибрид белого и жёлтого картофеля. Он обладает насыщенным маслянистым вкусом с лёгкими ореховыми нотками и считается универсальным картофелем для запекания, пюре и жарки. Жёлтый картофель — это общая категория картофеля, в которую входит и сорт «Юкон Голд». Он немного более восковой, чем «Юкон Голд», и имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру.

 Мини-картофель, фаршированный соусом "Грязный мартини"

Ингредиенты

• 1 упаковка (700 г) молодого картофеля сорта Юкон Голд , очищенного от кожуры.

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 1/4 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3/4 стакана оливок Кастельветрано без косточек , разрезанных вдоль на четвертинки, плюс 1/4 стакана оливкового рассола
  

• 1/4 стакана джина  ( 2 унции ) джина (например, Tanqueray)

• 1 столовая ложка сухого вермута

• 3 полоски лимонной цедры

• 6 столовых ложек цельного молока

• 57 г размягченного сливочного сыра

• 28 г раскрошенного сливочного голубого сыра (примерно 1/4 стакана )

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шнитт-лука , плюс еще немного для украшения.

• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан , разделить на две части

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C; установите решетку в центре духовки на расстоянии 18-20 см от нагревательного элемента. Выложите картофель, масло, перец и 1,5 чайные ложки соли на небольшой противень с бортиками и равномерно посыпьте. Запекайте, перемешав один раз в середине процесса, до мягкости (проверяйте вилкой), от 50 минут до 1 часа. Дайте немного остыть, 10-15 минут. Увеличьте температуру духовки и включите режим гриля.
   

2. Пока картофель запекается, поместите оливки, рассол от оливок, джин, вермут и полоски лимонной цедры в небольшую банку или герметичный контейнер. Закройте контейнер и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты смешались. Охладите в холодильнике до полного смешивания вкусов, не менее 30 минут и до 24 часов. Процедите маринованные оливки через сито с мелкой сеткой, установленное над средней миской, отложив оливки и рассол отдельно. Мелко нарежьте 2 столовые ложки оливок; отложите в сторону.
   

3. Когда картофель немного остынет, аккуратно срежьте верхнюю треть горизонтально. Снимите и выбросьте кожуру со срезанных верхушек и поместите мякоть картофеля в среднюю миску. Используя ложку для вырезания шариков из дыни или небольшую круглую мерную ложку, выньте мякоть картофеля, оставив примерно 3 мм бортика и кожуру. Поместите вынутую мякоть картофеля в миску со срезанными верхушками. Разложите выдолбленную кожуру картофеля ровным слоем на том же небольшом противне; отложите в сторону.
   

4. В среднюю миску добавьте к картофельной мякоти молоко, сливочный сыр, сыр с голубой плесенью, шнитт-лук, 4 чайные ложки оставшегося оливкового рассола, 2 столовые ложки пармезана и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Разомните картофельную смесь толкушкой до однородной массы, 1-2 минуты. Попробуйте и добавьте еще рассола, если необходимо. Выложите или выдавите картофельную смесь в картофельные кожурки на противне, накладывая горкой по мере необходимости, пока не закончится начинка. Равномерно посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой пармезана.
   

5. Запекайте под грилем до полного прогревания, пока сыр не расплавится и не подрумянится, примерно 5 минут. Переложите на блюдо и равномерно посыпьте мелко нарезанными маринованными оливками, при необходимости прижимая их, чтобы они лучше прилипли. Украсьте зеленым луком и сразу подавайте. Оставшиеся маринованные оливки и рассол можно использовать для других целей.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Благодаря своему размеру, маленькие картофелины сорта Yukon Gold идеально подходят для подачи в качестве закуски, но извлечение начинки может быть непростой задачей. Используйте небольшую ложку для вырезания шариков из дыни или закругленную чайную ложку, чтобы облегчить извлечение начинки из кожуры. Если у вас нет кондитерского мешка, прорежьте небольшое отверстие в уголке большого пакета с застежкой-молнией, чтобы использовать его в качестве импровизированного кондитерского мешка.

Сделайте заранее 

Картофель можно запечь, выдолбить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Картофельную начинку храните в отдельном герметичном контейнере. Перед тем как начинять картофельные кожурки и запекать в духовке, разогрейте картофельную начинку в микроволновой печи до слегка теплого состояния.

Этот рецепт был разработан Энди Госнелл, текст написан Брианой Киллин.

https://www.foodandwine.com/dirty-martini-dip-potatoes-8762837