Сливочные крабовые канапе с лимоном и икрой

Эти сливочные канапе с крабом от шеф-повара Гранта Ахаца сочетают в себе нежное мясо краба, взбитые сливки, яркую лимонную цедру и роскошную икру на хрустящих булочках бриошь, создавая элегантную закуску, которая готовится всего за 30 минут.

• Мясо краба, нарезанное крупными кусками, смешивается с измельченным зеленым луком, мелко нарезанным луком-шалотом и лимонной цедрой, а затем аккуратно вмешивается в нежно взбитые сливки, создавая насыщенную, яркую пасту.
• Начинка из крабового мяса выкладывается ложкой на поджаренные булочки бриошь и украшается икрой и кусочками шнитт-лука, создавая элегантные канапе небольшого размера.
• Эта закуска станет изысканным и праздничным началом любой трапезы, требуя минимальной подготовки и не требуя сложной сборки.

Грант Ахац, признанный лучшим молодым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2002 году, предлагает сливочные канапе с крабом, в которых нежное мясо краба сочетается со взбитыми сливками, свежей лимонной цедрой и изысканной икрой, подается на хрустящих булочках бриошь , создавая элегантную закуску, которая готовится всего за полчаса.

Лучшая икра для украшения канапе.

Настоящая икра — это засоленная икра осетра; каждый вид икры дает свой собственный, уникальный вид. Существует несколько отличных вариантов для украшения этих канапе.

• Осетра, получаемая от русского осетра, имеет плотную консистенцию и средний размер; её вкус ореховый, маслянистый и изысканный — её часто считают эталоном качества.
• Хотя икра североамериканского белого осетра несколько менее сложна по составу, она обладает схожим размером и вкусовым профилем с осетровой икрой.
• Севрюга меньше по размеру и темнее осетры, обладает более интенсивным, солоноватым вкусом.
• Сибирский осетр отличается более выраженным вкусом с легкой солоноватостью и пряностями; икра небольшого или среднего размера имеет темный цвет.
• Икра Hackleback добывается из дикого американского лопатоносого осетра; её мелкие жемчужинки обладают приятным, освежающим вкусом с лёгкой солоноватостью и ореховыми нотками. Обладая насыщенным вкусом, но без чрезмерного рыбного привкуса, это самая доступная по цене икра из всех видов.

Икра белой рыбы и икра форели обладают нежным и сладким вкусом, что делает их хорошей и недорогой альтернативой изысканным осетрам и севрюге. Можно также использовать икру лосося, но будьте осторожны при ее приготовлении, так как более крупные и насыщенные рыбные нотки могут перебить вкус изысканных канапе.

Сливочные крабовые канапе с лимоном и икрой 

Ингредиенты

• 8 ломтиков бриоши или халы толщиной 1/4 дюйма

• 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 1/2 фунта кускового крабового мяса , перебранного

• 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука , плюс кусочки шнитт-лука длиной 2,5 см для украшения.

• 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• Щепотка кошерной соли

• 1/2 стакана жирных сливок

• 2 унции икры

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Используя круглую формочку для печенья диаметром 3,8 см, вырежьте по 4 кружочка из каждого ломтика бриоши. Смажьте обе стороны кружочков маслом. Выложите их на противень и выпекайте около 15 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки.

2. В миске среднего размера смешайте крабовое мясо с нарезанным шнитт-луком, луком-шалотом, лимонной цедрой и солью. Взбейте сливки до густой консистенции. Аккуратно вмешайте сливки в крабовое мясо. Выложите крабовую смесь на гренки. Украсьте икрой и кусочками шнитт-лука размером 2,5 см; подавайте немедленно.

Сделайте заранее

Гренки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до трех дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для получения нежной, шелковистой текстуры обязательно удалите все оставшиеся кусочки панциря из крабового мяса перед смешиванием.
• Начните с холодного краба и сливок, чтобы смесь сохранила свою структуру.
• Используйте неметаллическую ложку, чтобы выложить сверху на краба очень холодную икру. Это предотвратит появление металлического привкуса и сохранит жирность икры, обеспечивая идеальный вкус.
• Канапе лучше всего подавать сразу же, пока хлеб хрустящий, а начинка свежая.
  

Рекомендуемое сочетание

Начните праздничный ужин с бокала шампанского .

https://www.foodandwine.com/recipes/creamy-crab-canapes-lemon-and-caviar