Яблочный пирог «Горная роза»

Шеф-кондитер Ребекка Массон из хьюстонской пекарни Fluff Bake Bar использует в своем плотном яблочном пироге отборные яблоки сорта Mountain Rose, покрытые сладкой и хрустящей овсяной крошкой.

 Яблочный пирог «Горная роза»

Ингредиенты

Кора

• 1 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 столовая ложка гранулированного сахара

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 1/2 пачки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного.

• 1/4 стакана ледяной воды

• 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

Топпинг

• 1 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 стакан овсяных хлопьев крупного помола

• 1 стакан плотно утрамбованного темного коричневого сахара

• Щепотка кошерной соли

• 2 пачки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Наполнение

• 3 фунта яблок сортов Mountain Rose или Granny Smith — очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных дольками толщиной 1/3 дюйма.     

• 1/2 стакана сахара

• 3 столовые ложки пшеничной муки

• 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 1/2 чайные ложки молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Направления

Приготовьте тесто для коржа.

1. В кухонном комбайне смешайте муку с сахарным песком и солью. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, но останутся кусочки размером с горошину. Сбрызните сверху ледяной водой и уксусом и перемешивайте до равномерного увлажнения. Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите крошки и сформируйте шар. Расплющите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до затвердения, примерно на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 400°. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 14 дюймов и толщиной чуть меньше 1/4 дюйма. Выложите тесто в глубокую стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов и обрежьте излишки до 2 дюймов. Загните излишки теста под себя, чтобы образовался бортик высотой 1/2 дюйма; сделайте декоративный край. Заморозьте корж на 15 минут.

Тем временем приготовьте начинку.

1. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку с овсяными хлопьями, коричневым сахаром и солью на низкой скорости. На средней скорости постепенно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать. Переложите смесь в миску и сформируйте комочки. Накройте и поставьте в холодильник до затвердения, примерно на 15 минут.

Приготовьте начинку

1. В большой миске смешайте яблоки с сахаром, мукой, лимонным соком, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и солью. Выложите яблочную смесь в форму для пирога и поставьте пирог на большой противень с бортиками. Выпекайте пирог около 25 минут, пока корочка не начнет слегка подрумяниваться.

2. Выньте пирог из духовки и аккуратно выложите сверху крошку. Выпекайте еще 30 минут, пока крошка не станет золотистой, а пирог не начнет слегка пузыриться. Дайте полностью остыть на решетке перед подачей.

Приготовьте заранее

Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/mountain-rose-apple-pie