Суп из киноа, фасоли и овощей

 Это не просто суп; это мощное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, для борьбы с инсулинорезистентностью. Киноа и два вида бобов объединяют свои силы, чтобы обеспечить 21 грамм растительного белка и огромную дозу растворимой клетчатки — дуэт, доказавший свою эффективность в выравнивании кривой глюкозы. Овощи, томящиеся на медленном огне, выделяют антиоксиданты, которые противодействуют окислительному стрессу, а орегано, чеснок и хлопья красного перца добавляют противовоспалительные свойства. Бонус: резистентный крахмал, образующийся при охлаждении супа (даже кратковременном), дополнительно улучшает реакцию на инсулин при повторном разогреве. Уютный, сытный и недорогой, этот суп согреет вас сегодня и поможет вашим клеткам прислушаться к инсулину завтра.

Суп из киноа, фасоли и овощей

Ингредиенты

 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука

 1 стакан органического красного болгарского перца (нарезанного кубиками)

 1 стакан моркови (нарезанной кубиками)

 1 стакан органического сельдерея (нарезанного кубиками)

 4 Измельчённые зубчики чеснока среднего размера

 1 ст. л. сушеного орегано

 1 ½ стакана красной фасоли (домашней или консервированной без бисфенола-А, предварительно слив жидкость)

 1 ½ стакана белой фасоли (домашней или консервированной без бисфенола-А, предварительно слив жидкость)

 425 г органических нарезанных кубиками помидоров (без добавления соли, банка без бисфенола-А)

 1 стакан органической киноа (тщательно промытой)

 4 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 2 стакана воды

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 2 стакана органического шпината (измельченного)

 ¼ стакана измельченной петрушки (или базилика)

 Пищевые дрожжи (по желанию) по вкусу

 Хлопья красного перца (по желанию) по вкусу

Направления

1

Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте лук, красный болгарский перец, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока лук не станет прозрачным, примерно 3–5 минут.

2

Добавьте чеснок и орегано и готовьте 30 секунд.

3

Добавьте красную фасоль, белую фасоль, помидоры, киноа, овощной бульон, воду, соль и перец (по желанию). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой 20–25 минут или до готовности киноа.

4

Когда киноа будет готова (проверьте на вкус!), добавьте шпинат и петрушку.

5

Перед подачей дайте постоять 10 минут под крышкой.

6

Разложите по тарелкам и по желанию посыпьте пищевыми дрожжами и измельченными хлопьями красного перца.

Примечания шеф-повара

Замена:
Вместо фасоли (красной или белой) используйте любые бобы на ваш выбор.

Желтому луку замените белый или красный лук.

Красному болгарскому перцу используйте желтый или зеленый перец.

Шпинату замените органической капустой кале, бок-чоем или горчичной зеленью.

Вместо петрушки используйте базилик.

Белую фасоль
: используйте северную, белую или каннеллини.

Хранение:
Остатки еды храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

https://foodrevolution.org/recipes/quinoa-bean-and-vegetable-soup/