Никири Мирин (Вареный/безалкогольный Мирин)

Узнайте, как приготовить Никири Мирин (вареный или обжаренный на огне мирин) дома всего за 3 минуты. Я покажу вам, как безопасно удалить резкий алкогольный привкус мирина из хон-мирина, одновременно усиливая его сладость и умами. Используйте его в холодных заправках, соусах для макания и маринадах.

Никири Мирин (Вареный/безалкогольный Мирин)

Ингредиенты

2–4 столовые ложки мирина (или желаемое количество; см. примечания ниже относительно хон-мирина и аджи-мирина)

Инструкции

Примечание по технике безопасности

• При использовании описанного ниже метода с применением открытого огня держите лицо и легковоспламеняющиеся предметы подальше от кастрюли.

Нагревать на плите

• В небольшую кастрюлю добавьте 2–4 столовые ложки мирина (или желаемое количество). Доведите до кипения на среднем огне .

  Совет от Нами: Если готовите большую порцию, смотрите мои примечания ниже относительно времени разогрева.
• Газовые плиты (метод с пламенем): Наклоните кастрюлю в сторону газового пламени, чтобы поджечь мирин, или используйте длинную зажигалку. Дайте пламени погаснуть естественным образом после испарения спирта, примерно 5–10 секунд.
  Совет от Нами: ознакомьтесь с преимуществами метода пламени в примечаниях.
• Индукционные или электрические плиты (метод кипячения): уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока алкоголь не выпарится, примерно 30–45 секунд
• Направьте пар на себя, чтобы убедиться, что запах алкоголя исчез. Выключите нагрев и дайте остыть.

Разогревать в микроволновой печи

• Добавьте 2–4 столовые ложки мирина (или желаемое количество) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Оставьте миску открытой, чтобы алкоголь мог испариться.
• Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности (1000 Вт) 15–20 секунд , внимательно следя за тем, чтобы пар не выходил наружу, но и не выкипал.
• Направьте пар на себя, чтобы убедиться, что запах алкоголя исчез. Дайте остыть.

В магазин

• Перелейте никири мирин в чистую герметичную стеклянную банку или бутылку. Спирт, выполнявший функцию натурального консерванта, испарился, поэтому храните его в холодильнике до 2 недель.

Примечания

Какой у тебя тип мирина?

Проверьте свою бутылку! Хон-мирин (本みりん) и соленый мирин/ферментированная приправа (みりんタイプ・発酵みりん) содержат 8–14% алкоголя и требуют никири перед использованием в холодных блюдах. Аджи-мирин (みりん風調味料・味みりん) содержит менее 1% алкоголя, поэтому варить не требуется. Полную информацию о каждом типе смотрите в посте выше.

Зачем поджигать мирин? 

Горящий мирин быстро испаряет пары спирта, устраняя его резкий привкус, без необходимости длительного кипячения. Поскольку этот быстрый нагрев занимает всего несколько секунд, он предотвращает чрезмерное испарение, сохраняя объем, сладость и тонкий аромат, одновременно слегка карамелизуя натуральные сахара, что придает напитку более глубокий и округлый вкус ( коку ).

Время нагрева на плите

Время приготовления следует регулировать в зависимости от количества мирина:

• 2–4 столовые ложки: Варить на медленном огне 30–45 секунд.
• ½ стакана: Варить на медленном огне 1–1,5 минуты.
• 1 стакан или больше: Варите на медленном огне 2–3 минуты .

Как использовать Никири Мирин

Охлажденный никири мирин можно использовать в неразогретых соусах, заправках для салатов и холодных маринадах. 

 https://www.justonecookbook.com/nikiri-mirin/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=d4f08f8b2d-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_27_05_14&utm_medium=email&utm_term=0_-d4f08f8b2d-111721857