Это любимое корейское рагу состоит из ароматной свиной грудинки, тофу и насыщенного бульона, который получается благодаря кисло-сладкому кимчи, тушенному вместе с мясом.

Это согревающее и успокаивающее рагу идеально сочетает в себе пикантный и острый вкус и является одним из самых популярных корейских рагу. Кимчи ччигэ готовится на основе простого бульона, настоянного на сушеных анчоусах, что придает ему немного умами, а вытопленный жир из обжаренной свиной грудинки добавляет сочности. Свежая капустная кимчи (домашняя или покупная) томится в бульоне, придавая приятную кислинку и остроту. Подавайте это блюдо отдельно или с тарелкой горячего риса для более сытного обеда.

• Кимчи-суп — это то же самое, что кимчи-ччигэ?

  Хотя оба блюда имеют схожий список ингредиентов и способ приготовления, кимчи ччигэ — это рагу, более густое, чем кимчи-суп (кимчи-гук).

• Что подавать к кимчи ччигэ?

  Кимчи ччигэ почти всегда подают с рисом. Также его можно дополнить небольшими корейскими закусками (банчан), такими как маринованная редька или маринованные баклажаны .

Кимчи ччигэ (тушеное кимчи)

Ингредиенты

• 10 маленьких сушеных анчоусов (примерно по 1/4 унции )

• 9 стаканов воды

• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

• 3/4 фунта свиной грудинки без кожи , нарезанной кубиками по 1 дюйму.

• 2 стакана баэчу-кимчи (кимчи из пекинской капусты), нарезанного кусочками по 2,5 см.

• 2 1/2 столовые ложки гочугару

• 1 упаковка (450 г) твердого тофу , отцеженного и нарезанного на брусочки толщиной 1,2 см.

• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (примерно 3 крупных луковицы ), плюс еще немного для украшения.

• 1 столовая ложка ганджана (например, Коко)

• 4 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Отварной белый рис для подачи.

Направления

1. Нагрейте большую чугунную кастрюлю на среднем огне. Добавьте сушеные анчоусы; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте 9 стаканов воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, не помешивая, пока объем воды не уменьшится примерно до 7 стаканов, около 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, установленное над большой жаропрочной миской; выбросьте анчоусы. Отставьте бульон в сторону. Протрите чугунную кастрюлю насухо.

2. Разогрейте масло в чугунной кастрюле на сильном огне. Выложите свинину ровным слоем; готовьте, не переворачивая, до образования румяной корочки с одной стороны, около 3 минут. Переверните свинину и продолжайте готовить, периодически переворачивая, до образования румяной корочки со всех сторон, около 3 минут.
   

3. Добавьте кимчи и гочугару в чугунный котел вместе со свининой; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте отложенный анчоусный бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего; тушите, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются, около 20 минут. Добавьте тофу, зеленый лук, ганджан и чеснок; готовьте, пока свинина не станет мягкой, около 10 минут. Приправьте черным перцем и солью. Украсьте зеленым луком; подавайте рагу с рисом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Хотя все виды кимчи проходят процесс ферментации, традиционный кимчи-ччигэ готовится из выдержанного кимчи, которое ферментируется более шести месяцев при низких температурах. Выдержанное кимчи обладает более концентрированным вкусом и более глубокой кислинкой, не будучи при этом слишком вяжущим, в отличие от кимчи, ферментированного в течение более короткого периода. Поскольку выдержанное кимчи может быть сложнее найти, обычное кимчи также хорошо подходит для этого ччигэ. 

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте сочетать это пикантное, ароматное рагу с натуральным игристым вином с землистым вкусом, например, La Grange Tiphaine Nouveau Nez.

Сделайте заранее

Анчоусный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней или заморозить на срок до трех месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение ночи.

 https://www.foodandwine.com/kimchi-jjigae-kimchi-stew-8783663