Сообщения
Насладитесь моим рецептом классической японской свинины с имбирем (шогаяки). Нежная, тонко нарезанная свиная вырезка в сладком имбирном соусе — одно из моих любимых домашних блюд. Готовится за 20 минут!
Что такое свинина с имбирем?
В Японии это блюдо называется сёгаяки (生姜焼き). Сёга (生姜) означает имбирь, а яки — жарить на гриле или во фритюре. Здесь тонко нарезанную свинину готовят с соевым соусом, саке и мирином, а также с имбирем.
В каждой семье готовят свинину с имбирем немного по-разному, поэтому возможны некоторые вариации. Некоторые готовят ее без лука, другие — без каких-либо подсластителей (без мирина или сахара), третьи могут добавлять чеснок, а некоторые используют разные части свинины.
Имбирная свинина (сёгаяки)
Ингредиенты
Для имбирного соуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 столовые ложки мирина
- 2 столовые ложки саке
- 1 чайная ложка сахара
- 1 ст. л. имбирного сока (разделить на две части; натереть и отжать из кусочка размером 5 см; вторую половину использовать для маринования свинины)
- 2-3 ч. л. имбиря (тертого; оставшегося после выжимания имбирного сока; по желанию, по вкусу)
- ½ лук (натереть 1 столовую ложку вместе с соком для имбирного соуса; остальную использовать для нарезки и обжаривания позже).
Для сёгаяки
- ¾ фунта тонко нарезанной свиной вырезки (я использую очень тонко нарезанную свинину из японского продуктового магазина; или нарежьте мясо сами ).
- 1 ст. л . саке
- 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
- 1-2 ст. л. нейтрального масла
- Свежемолотый черный перец (по желанию)
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
Приготовление имбирного соуса
- В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса , 2 столовые ложки мирина , 2 столовые ложки саке и 1 чайную ложку сахара для имбирного соуса.
- С помощью ножа (или ложки) снимите с имбиря внешнюю кожицу и отрежьте все жесткие части.
- Используя терку (я использую керамическую терку , которая мне очень нравится), натрите имбирь, сохранив сок. Соберите натертый имбирь и выжмите 1 столовую ложку имбирного сока . Разделите сок пополам. (Остальную половину сока отложите для маринования свинины позже.)
- Влейте половину имбирного сока в миску с соусом. Затем добавьте в соус столько тертого имбиря, сколько вам нравится (по желанию). Моя семья любит насыщенный имбирный вкус, поэтому мы добавляем примерно 2-3 чайные ложки тертого имбиря .
- Далее натрите половину луковицы на терке , чтобы получилось 1 столовая ложка тертого лука с соком. (Оставшийся лук используйте для обжаривания позже.)
- Добавьте тертый лук вместе с соком в имбирный соус и все перемешайте.
Подготовка ингредиентов
- Оставшуюся половину луковицы нарежьте тонкими ломтиками.
- Теперь подготовьте 3/4 фунта тонко нарезанной свиной вырезки . Если ваши ломтики свинины толще 3 мм, сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белой области) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и они будут сжиматься и расширяться с разной скоростью во время приготовления. Эти надрезы позволят свинине оставаться плоской во время жарки на сковороде и предотвратят ее скручивание.
- Полейте ломтики свинины оставшейся половиной имбирного сока и 1 столовой ложкой саке . Оставьте на 5 минут. Совет: саке и имбирный сок помогают устранить специфический запах свинины.
- Когда будете готовы готовить ломтики свинины, слегка посыпьте их 1 столовой ложкой пшеничной муки . Если ваши ломтики свинины очень тонкие — менее 3 мм — посыпать их мукой не нужно. Совет: посыпание мукой предотвращает высыхание свинины и сохраняет сочность мяса.
Приготовление свинины
- Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла . Затем выложите ломтики свинины одним слоем , переворачивая их, когда нижняя сторона подрумянится. Готовьте порциями, чтобы мясо хорошо обжарилось; не следует готовить свинину на пару в переполненной сковороде.
- Когда свинина перестанет быть розовой, переложите ее на тарелку. Следите за тем, чтобы не пережарить свинину на этом этапе, так как мы продолжим готовить ее в соусе позже.
- После того, как вы вынули свинину, добавьте в сковороду еще масла (особенно если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия) и выложите нарезанный лук.
- Обжарьте нарезанный лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, примерно 6–8 минут. Когда лук станет мягким и прозрачным, верните свинину в сковороду.
- Ещё раз перемешайте соус, чтобы убедиться, что сахар не осел на дне миски, и полейте им свинину. Доведите соус до кипения и поливайте им свинину около 2 минут. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу (по желанию).
- Когда соус загустеет, свинина с имбирем готова. Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.
Служить
- Мы часто подаем свинину с имбирем с тонко нашинкованной капустой. Я использую овощерезку для капусты , чтобы нашинковать ее очень мелко. Мне нравится есть нашинкованную капусту с оставшимся имбирным соусом от свинины с имбирем или подавать ее с заправкой для салата на ваш выбор, например, с японской кунжутной заправкой .
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозилке до месяца.
Питание
Калорийность: 361 ккал,Углеводы: 11 г,Белок: 40 г,Жиры: 13 г,Насыщенные жиры: 3 г,Полиненасыщенные жиры: 5 г,Мононенасыщенные жиры: 4 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 112 мг,Натрий: 758 мг,Калий: 734 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 6 г,Витамин А: 1 МЕ,Витамин С: 2 мг,Кальций: 17 мг,Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий