5 основных корейских продуктов для приготовления всего, от бибимбапа до пулькоги

От гочугару до кунжутного масла — вот ингредиенты, лежащие в основе насыщенного вкуса ваших любимых корейских блюд.

По всей территории США корейские рестораны пользуются огромной популярностью. Поскольку яркие, острые, сладкие, копченые и насыщенные умами вкусы таких любимых блюд, как ччигэ , бибимбап , пулькоги и чапчэ , захватывают кулинарную сцену, найти необходимые ингредиенты для корейской кухни становится все проще. Наличие этих основных продуктов на вашей кухне – ключ к приготовлению вкусной корейской еды дома, но эти ароматные ингредиенты также можно использовать в самых разных блюдах других кухонь. Вот пять основных ингредиентов, которые вам понадобятся, чтобы готовить корейскую еду дома как профессионал. 

Гочугару

Гочугару — это корейский порошок чили, приготовленный из высушенных на солнце красных перцев чили. Обладая ярко-красным цветом и дымным, фруктовым оттенком, это чрезвычайно универсальная специя, которая также является неотъемлемой частью кимчи , придавая этому ферментированному овощному гарниру его характерный цвет и остроту. 

В большинстве магазинов вы найдете два основных вида гочугару: крупномолотые хлопья и мелкий порошок. Хотя оба варианта широко распространены на корейских кухнях, более крупные хлопья более универсальны и часто используются для приправы тушеных блюд, таких как кимчи ччигэ . Если вам нужен более насыщенный цвет или более гладкая текстура для соуса, выбирайте более мелкий порошок. Совет: ищите ярко-красные хлопья чили гочугару марки Taekyung Nongshim. Эта марка, один из ведущих корейских производителей пищевых ингредиентов, продается в большинстве крупных продуктовых магазинов и специализированных супермаркетов азиатской кухни. 

Гочуджан

Гочуджан — это ферментированная приправа из красного перца чили, приготовленная из молотого сушеного красного перца чили (гочугару), клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Гочуджан используется в таких популярных корейских блюдах, как бибимбап (рисовое блюдо с различными овощами и мясом) и ттокпокки (популярная уличная еда из жевательных рисовых лепешек, также называемых тток), тушенных в соусе на основе гочуджана. Гочуджан также можно добавлять в маринады для придания остроты и пикантного вкуса. Гочуджан можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе международных продуктов .

Доенджанг

Доенджанг — это корейская версия ферментированной соевой пасты. По сравнению с японским белым мисо , он имеет более темный цвет и более концентрированный ферментированный вкус. Доенджанг обладает уникальным острым вкусом и идеально подходит для придания пикантного вкуса умами таким блюдам, как доенджанг-ччигэ .

Ганджанг

Ганджан, побочный продукт производства доенджанга, иногда называют «корейским соевым соусом». Он получается из жидкости, отделяющейся в процессе ферментации соевых бобов, и используется в основном для приправы супов. По сравнению с японским и китайским соевым соусом, он более легкий и соленый с легкой сладостью. Ганджан также можно использовать в качестве соуса для пельменей или овощей.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, используемое в различных азиатских кухнях, неудивительно является основным ингредиентом корейской кухни. Оно улучшает маринады, придает глубину соусам и служит завершающим штрихом для многих блюд. Как обжаренное, так и необжаренное кунжутное масло — распространенные продукты на кухне, но для разных целей. Обжаренное кунжутное масло, которое темнее и имеет концентрированный ореховый вкус, обычно используется в качестве завершающего масла для таких блюд, как жареный рис или чапчэ. Необжаренное кунжутное масло имеет более легкий вкус и среднюю температуру дымления, что делает его более универсальным для жарки или тушения.

 https://www.foodandwine.com/essential-ingredients-korean-cooking-11702316