Кашмирский чай масала – розовый и невероятно вкусный

"Как мороженое "Кремсикл" с цветами внутри."

Вы наверняка пробовали чай — традиционный индийский напиток с молоком и специями, который сейчас повсеместно распространен в Соединенных Штатах. Но слышали ли вы о его популярном варианте, кашмирском чае? Также известный как нун чай или гулаби чай (что переводится как соленый чай и розовый чай соответственно), этот напиток розового цвета является роскошным напитком для особых случаев, который предпочитают пакистанцы.

История кашмирского чая

Кашмирский чай производится из особого сорта листьев, произрастающего почти исключительно в Кашмире и его окрестностях. Фатима Али, шеф-повар популярного бруклинского фудтрака VanPakistan, описывает его как «не такой горький и более цветочный, чем черный чай». Во время британской колонизации, когда чай масала становился популярным в Индии благодаря появлению английского чая, кашмирское население разработало свой собственный вариант, приготовленный из местных листьев.

После раздела Индии и Пакистана в 1947 году, когда они стали отдельными государствами, Кашмир оставался спорной территорией между двумя странами. Однако по мере развития территориальных дебатов многие кашмирцы поселились в Пакистане, поскольку многие из них были мусульманами, а Пакистан — страна с преимущественно мусульманским населением. Они привезли с собой свой кашмирский чай, и вскоре он стал одним из самых известных напитков страны.

Как приготовить кашмирский чай

Кашмирский чай очень похож на зеленый чай тем, что он минимально окислен, и многие используют последний, когда не могут найти первый. Поскольку кашмирский сорт чая произрастает только в Кашмире, он обычно дороже других сортов.

Приготовление кашмирского чая требует терпения. Процесс начинается с нагревания воды до кипения, затем добавляется рассыпной чай. После этого, взбивая чайную воду большим венчиком в течение двадцати минут , необходимо насытить смесь воздухом. Следующий шаг – с помощью большого половника, перемешивая чай ложкой, можно также насытить его кислородом – это делается с интервалами в пятнадцать минут в течение двух часов (довольно интенсивная тренировка для рук!). Именно насыщение воздуха придает чаю розовый цвет.

После того, как чай хорошо насытится воздухом, добавляют равное количество молока, чай оставляют настаиваться еще немного, а затем добавляют соль, сахар и измельченные фисташки. По словам Али, приверженцы традиционной кухни добавляют только соль (отсюда и название «полдень чай»), тогда как те, кто предпочитает западные способы приготовления чая, добавляют только сахар, полностью исключая соль.

Али описывает вкус как «сливочный, молочный цитрусовый. Как мороженое «Кремсикл» с цветами». Хотя напиток носит название «чай», его вкус совершенно другой. В то время как чай основан на смелой смеси специй (корица, кардамон, гвоздика и тому подобное), кашмирский чай отличается деликатным вкусом. Если специи и используются, то обычно это лишь небольшое количество корицы или кардамона. Али часто использует кашмирский чай в качестве основы для мороженого, посыпая его морской солью, измельченными фисташками и засахаренными лепестками роз, или в качестве пропитки для своих тортов.

Кашмирский чай можно подавать с разнообразной выпечкой, и одна из самых распространенных — это наан кхатай, разновидность песочного печенья с карамелью из коричневого сахара, запеченной сверху. «Когда вы откусываете кусочек, в зубах остается липкая, слегка сладкая карамель, а когда вы пьете горячий чай, эта карамель буквально тает во рту», ​​— говорит Али. «Эта насыщенная маслянистость очень хорошо сочетается с горячими напитками. Это классическое кашмирское сочетание».

Место чая в пакистанской и кашмирской культуре

Из-за высокой ценности кашмирских чайных листьев, кашмирский чай изначально был напитком только для королевских особ, и даже когда он проник в другие слои общества, его по-прежнему употребляли в основном на свадьбах — самых торжественных событиях для пакистанских и индийских семей. Но сегодня кашмирский чай гораздо более популярен в Пакистане, особенно, как говорит Али, потому что культура постепенно принимает идею роскоши в азиатском стиле. Тем не менее, это все еще не чай на каждый день, скорее особое угощение, «когда к вам приходят гости, которых вы хотите впечатлить».

Возможно, сейчас в тренде чай в индийском стиле, но в индийских магазинах по всей стране все чаще можно найти чай из кашмирского чая. Так что кто знает? Мороженое со вкусом кашмирского чая может появиться и в вашем городе. По крайней мере, оно точно появится в Ванкувере. «Это удивительный сорт чая», — говорит Али. «Один из моих самых любимых вкусов».

https://www.foodandwine.com/tea/kashmiri-chai-tea-pink-and-luxuriously-delicious