Что такое чай масала и как его приготовить

Чай — это образ жизни в Индии. Практически везде, куда бы вы ни пошли — в поездах, на улицах, в магазинах сари — вы увидите людей, жадно

потягивающих этот сладкий, пряный, молочный напиток.

В Америке «чай» стал известен как сорт чая с преобладающими нотками корицы или кардамона. Но в Индии чай — это не сорт чая, это просто чай — «чай» буквально переводится с хинди как «чай», поэтому, когда вы говорите «чай чай», вы, по сути, говорите «чай чай». То, что мы в Америке считаем узкоспециализированным напитком, в Индии — это просто стандартный способ приготовления чая.

Культура чаепития в Индии зародилась в период британской колонизации. В это время Британская Ост-Индская компания процветала, и чай из Ассама, Индия, был одним из ее основных товаров. Потребление чая в Индии росло, и в конце концов индийцы переняли британский способ приготовления чая — черный с молоком и сахаром — и внесли в него свои собственные изменения, добавив такие специи, как имбирь, корица и гвоздика.

В наши дни Индия является не только одним из крупнейших производителей чая в мире, но и одним из его крупнейших потребителей. В большинстве крупных городов на каждом углу можно найти чайваллов (продавцов, специализирующихся именно на чае) с их огромными стальными чайниками или котлами , полными кипящего чая. Если вы придете к кому-нибудь домой в Индии, с вероятностью 100% вам подадут чай. Существуют также региональные различия: в Кашмире иногда используют зеленый чай вместо черного, и часто добавляют миндаль. В Бхопале в чай ​​могут добавить щепотку соли.

В большинстве случаев, однако, основные компоненты чая остаются теми же: чай, молоко, специи и подсластитель. Я обратилась к Анджу Шарме, владелице превосходного, ныне закрытого индийского ресторана Amma в Нью-Йорке, чтобы она показала мне, как приготовить отличную чашку чая. В состав моей экспертной группы также вошла моя мать, Риту Кришна, — выдающаяся мастерица приготовления чая.

Что такое чай?

Чай

За редким исключением, основой чая является черный чай. Существует множество сортов черного чая, но ассамский чай чаще всего используется в нем, поскольку он обладает насыщенным, полным вкусом. Некоторые люди увлекаются и используют смесь чаев — моя мама смешивает ассамский и дарджилингский чай в своем чае, потому что первый придает «цвет и насыщенность», а второй — «аромат и вкус», говорит она.

Молоко

Чай почти всегда содержит молоко, и обычно это цельное молоко. Шарма говорит, что цельное молоко — лучший способ раскрыть весь богатый вкус специй. Вывод: только цельное молоко.

Специи

В состав чая масала может входить множество различных специй. Кардамон — самый распространенный ингредиент, за ним следует смесь корицы, имбиря, звездчатого аниса и гвоздики. Также используются перец, кориандр, мускатный орех и фенхель, но они встречаются несколько реже. В каждой семье есть своя смесь на любой вкус. Например, в рецепте Шармы используются корица, гвоздика, семена фенхеля и имбирь, а в рецепте моей матери (несколько нетрадиционном) — только кардамон.

Совет от моей мамы: свежие специи делают чай самым вкусным. Всегда старайтесь начинать с самых чистых специй — например, палочек корицы, целых гвоздиков и стручков кардамона.

Подсластитель

Обычный белый сахар — самый распространенный подсластитель для чая масала. Также используется джаггери, или нерафинированный тростниковый сахар, благодаря его концентрированному сладкому вкусу, но его сложнее найти в Америке. В чае масала обычно используется немного больше сахара, чем вы привыкли добавлять; моя мама добавляет как минимум полную чайную ложку сахара в каждую чашку чая масала, чтобы максимально раскрыть вкус специй.

Сочетание чая с другими напитками

В детстве мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть ко всем различным специям в чае. Но я сразу же полюбила закуски, которые подают к чаю. Это сочетание сладких и острых лакомств, часто жареных, которые предназначены для обмакивания в чай. К таким закускам относятся:

Parle-G: Сладкие прямоугольные печенья, которые идеально подходят для макания в чай. Ищите упаковку с милым ребёнком. Другие виды печенья также вполне подойдут.

Миниатюрные бутерброды: обычно их готовят из белого хлеба и просто начиняют овощами, такими как огурцы и лук, иногда чат масала, а если повезет, то и кетчупом. Правдивая история: я обожаю бутерброды с кетчупом.

Самоса : обжаренные во фритюре пирожки с острым картофелем и горошком — съесть только один очень сложно.

Пакора: острые овощи, обжаренные во фритюре — как темпура, но лучше.

Мурукку: хрустящие жареные закуски из рисовой и чечевичной муки. Вам непременно захочется их съесть.

Шарма говорит, что в зависимости от случая или времени суток, когда вы пьете чай, закуски будут разными. Утром, по ее словам, чай можно пить с хлебом или бутербродами; вечером в качестве закусок могут быть печенье и пакора; если пришли гости, то принесут самосы.

Как приготовить чай

Существует несколько разных мнений относительно лучшего способа приготовления чая масала. Основной процесс включает в себя кипячение воды, чая, молока, подсластителя и специй в определенной последовательности, доведение чая до кипения, а затем процеживание. Но, как и в других аспектах приготовления чая масала, существует много возможностей для вариаций — и много споров по поводу деталей, таких как когда добавлять молоко или как долго варить чай.

Шарма настаивает на том, что нельзя просто положить все ингредиенты в кастрюлю с водой, не доведя ее до кипения. Она говорит, что для того, чтобы раскрыть самый насыщенный вкус чая и специй, нужно сначала вскипятить воду, затем добавить специи; через несколько минут добавить чай, а затем молоко.

«Главное — терпение», — говорит она.

Где найти чай

В конце 90-х Starbucks начал предлагать свой собственный вариант чая, названный «чай масала». Другие кофейни последовали их примеру, и вскоре напиток стал стандартным — хотя бариста часто добавляли ваниль или какао, чтобы придать ему более мягкий, привычный вкус. С тех пор десерты со вкусом чая масала (и готовые ароматизаторы для чая масала) стали появляться в пекарнях повсюду — пончики с чаем масала, пирожные с кремом и чаем масала, даже макароны с чаем масала. Венцом успеха чая масала в массовой культуре стал Oprah Chai, громкий проект Опры Уинфри, Starbucks и Teavana. Целью партнерства было создание уникальных вариаций традиционного напитка с добавлением таких смелых ингредиентов, как лемонграсс, ройбуш и базилик.

Тем не менее, по словам Шармы, ничто не сравнится с чашкой чая, приготовленного дома, — и ее клиенты это знают.

«Когда люди приходят в наш ресторан и заказывают наш чай, они забывают, что пьют в Starbucks, — говорит она. — Им просто нужен чай со всеми масалами [специями]. Им нравится его оригинальный вкус».

В следующий раз, когда вам захочется горячего напитка, попробуйте заварить чай масала дома — вам понадобится только черный чай, молоко, немного специй и сахар (и, конечно же, пара жареных во фритюре закусок). Только, пожалуйста, перестаньте называть его «чай масала».

https://www.foodandwine.com/tea/chai-tea/what-is-chai-how-to-make-chai?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25495972-20260820&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=082026&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1787263404962&kw=myrecipesnl