Эти самосы в пенджабском стиле начиняются картофелем и горошком, приправленными тмином, а затем запекаются в тесте, которое подрумянивается и становится хрустящим в духовке, что избавляет от необходимости жарить во фритюре.

Эти вегетарианские самосы приготовлены в стиле Пенджаба, одного из штатов на севере Индии. Ароматная начинка из картофеля и гороха приправлена ​​гарам масалой и тмином, а мелко нарезанный перец чили придает ей легкую остроту. Для этого лучше всего использовать картофель сорта Yukon Gold; его кремовая текстура прекрасно сочетается с обжаренным луком и специями. 

Тесто для этих самос приправлено молотым тмином вместо обычных семян аджвана. Тесто готовится на растительном масле, поэтому вы можете запекать самосы и получить хрустящую золотистую корочку, как при жарке во фритюре. При желании можно использовать замороженное слоеное тесто для ускорения процесса. В любом случае, вы можете хранить лишние самосы в морозилке; просто добавьте от пяти до десяти минут к времени запекания. Подавайте самосы с чатни из кинзы для обмакивания.

Алу Самосас

Ингредиенты

Тесто

• 4 стакана (примерно 17 унций ) пшеничной муки высшего сорта, плюс еще немного для раскатывания.

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1/8 чайной ложки пищевой соды

• 4 столовые ложки растительного масла

• 1 1/4 стакана воды, плюс еще немного для запечатывания самос.

Наполнение

• 1 фунт картофеля сорта Yukon Gold, разрезанного на четвертинки.

• 3 столовые ложки растопленного топленого масла или сливочного масла, плюс еще немного для смазывания самос.

• 1 средняя ( 250 г ) белая или желтая луковица, мелко нарезанная (примерно 3/4 стакана )

• 1 столовая ложка гарам масалы

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 2 зеленых перца чили по-тайски без семян, мелко нарезанных.

• 4 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки )

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 1/2 стакана замороженного зеленого горошка, размороженного

• 1/2 стакана ( 1/2 унции ) мелко нарезанной свежей кинзы

• 1 столовая ложка чаат масалы для украшения (по желанию)

Дополнительные ингредиенты

• Чатни из кинзы

Направления

Приготовьте тесто

1. В большой миске смешайте муку, соль, тмин и пищевую соду. Полейте смесь масла и воды и перемешивайте до образования рыхлого теста. Вымешивайте тесто до образования гладкого шара, примерно 1 минуту. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать, пока будете готовить начинку, примерно на 30 минут. Наполните небольшую миску водой для запечатывания самос; отставьте в сторону.

Приготовьте начинку

1. Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите до готовности, примерно 18 минут.

2. С помощью шумовки или сита переложите картофель в большую жаропрочную миску; отложите примерно 1/4 стакана воды, в которой варился картофель, и отставьте в сторону. Дайте картофелю немного остыть, около 10 минут, затем снимите и выбросьте кожуру. Разомните картофель толкушкой, постепенно добавляя при необходимости отложенные 1/4 стакана воды, в которой варился картофель, до получения однородной кремообразной консистенции.

3. Разогрейте 3 столовые ложки топленого масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до появления легкого дымка, примерно 1 минуту. Добавьте лук, гарам масалу и тмин; готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, около 4 минут. Добавьте перец чили, чеснок и соль; готовьте, постоянно помешивая, пока перец чили и чеснок не станут ароматными, около 1 минуты. Вылейте луковую смесь на картофель. Добавьте горошек и кинзу и аккуратно перемешайте с картофельным пюре. Отставьте в сторону.

Приготовьте самосы.

1. Разогрейте духовку до 190°C и установите решетку в верхней трети духовки. Разделите тесто поровну на 16 частей (примерно по 45 г) и сформируйте из них шарики. Слегка посыпьте мукой один шарик теста и положите его на чистую рабочую поверхность; остальные шарики теста накройте чистым влажным кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. С помощью скалки раскатайте шарик теста в круг диаметром 12,5 см. Разрежьте круг пополам, чтобы получились 2 полукруга. Повторите процесс с оставшимися шариками теста; накройте влажными бумажными полотенцами.

2. Работая с каждым полукругом теста по отдельности, окуните кончик пальца в миску с водой и смочите тесто наполовину по прямой стороне полукруга. Сформируйте конус, подтягивая уголки прямой стороны и накладывая влажную сторону на сухую, прижимая для запечатывания. Держите конус и наполните его 1 столовой ложкой начинки. Аккуратно прижимая начинку ложкой или пальцем. Окуните кончик пальца в миску с водой и слегка смочите внутренние края теста, затем прижмите или защипните открытые края конуса, чтобы запечатать. Убедитесь, что все острые края запечатаны. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте дополнительным топленым маслом. Повторите процесс с оставшимися полукругами и начинкой, чтобы приготовить 32 самосы.

3. Выпекайте самосы в предварительно разогретой духовке около 25 минут. Выньте из духовки и увеличьте температуру до режима гриля на высокой мощности. Слегка смажьте самосы топленым маслом и верните в духовку, чтобы они запекались под грилем на высокой мощности до легкого подрумянивания и золотистого цвета, 1-2 минуты. Посыпьте чаат масалой и подавайте с чатни из кинзы.

Примечание

Чтобы использовать замороженное слоеное тесто: разморозьте замороженное тесто в холодильнике перед использованием. Нарежьте тесто на квадраты размером 7,5 см, разрежьте каждый квадрат по диагонали и наполните начинкой, прижимая края, чтобы запечатать. Самосы можно приготовить и наполнить начинкой заранее, а затем заморозить в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Выпекайте из замороженного состояния, увеличив время выпекания на 5 минут.

 https://www.foodandwine.com/samosa-7560605