Почему я сначала варю мирин на медленном огне + Приготовление блюд из уличной еды

Как прошла ваша неделя? У меня она была очень насыщенной и долгой, и моим глазам определенно нужен отдых от работы за столом.

Наступил сезон подготовки к школе, и если вы родитель, надеюсь, ваша неделя прошла хорошо! Это первый год, когда нам не приходится стоять в пробках из-за школьных будней, и я не буду врать… это замечательно!

Я разрабатывала новые рецепты, а наша команда обновляла старые рецепты. Следить за трендами и успевать за всем, что нужно блогу в наши дни, — это большая работа.

Поэтому я хочу поблагодарить всех вас за вашу неизменную поддержку. Это очень много значит для меня и моей команды в Just One Cookbook. 

Вот что у нас в меню на этой неделе.

Новый рецепт: Никири мирин (мирин без алкоголя)

Никири мирин — это просто мирин, который ненадолго проварили на медленном огне, чтобы выпарить алкоголь, сохранив при этом его сладость. Это значит, что его можно использовать в холодных заправках, соусах для макания (цую) и маринадах без резкого привкуса — идеально, если вы готовите во время жары.

GET RECIPE

Обновлено: Салат из горькой дыни и тофу.

Этот салат, называемый «гоя но шираэ», заправляется сливочным соусом из раскрошенного тофу, молотого кунжута и имбиря. Это тот же соус, что и в моем рецепте «Шираэ из зеленой фасоли»  Green Bean Shiraae, только вместо фасоли используется горькая дыня.

Мой секрет в том, чтобы выскоблить белую мякоть, где скрывается горечь, нарезать дыню очень тонкими ломтиками, затем посолить и бланшировать ее перед добавлением тофу-заправки.

GET RECIPE

Приготовление еды на воскресенье: уличная еда, по регионам

За пределами Японии японская уличная еда обычно состоит из нескольких одних и тех же блюд. Но в Японии она меняется от региона к региону.

🍢 В Токио и регионе Канто преобладают блюда из риса и белка. Среди популярных блюд — якитори, приготовленные на углях, и одэн, тушеный в бульоне даси.

🥢 Осака известна своими конамонами (Konamon) — буквально, мучными изделиями. Вспомните такояки, окономияки и негияки.

🥞 В Хиросиме тесто для окономияки выкладывается слоями, а не смешивается. Тончайший блинчик, капуста, лапша, свинина и жареное яйцо укладываются слоями, а затем смазываются сладко-соленым соусом и майонезом.

🍜 Фукуока — страна рамена. Насыщенный рамен тонкацу подают в крошечных киосках ятай.

Эти блюда уличной еды на удивление легко приготовить заранее! Вот что я делаю:

Готовлю соусы. Соус для якитори хранится в холодильнике несколько месяцев.

Нанизываю курицу на шампуры и мариную в специальном контейнере.

Замешиваю тесто для окономияки и оставляю на ночь.

Шпаклюю капусту овощерезкой и накрываю.

Тогда мне остается только приготовить ужин.

Шесть рецептов уличной еды, которые можно приготовить на этих выходных

Hiroshima-style okonomiyaki Yaki onigiri (grilled rice ball)

Easy chicken yakisoba Yakitori

Takoyaki Negiyaki (Japanese scallion pancake)

Окономияки в стиле Хиросимы

Яки онигири (рисовые шарики на гриле)

Простая куриная якисоба

Якитори

Такояки

Негияки (японские блинчики с зеленым луком)

Мои любимые блюда от JOC Goods

Я перепроверяю некоторые из своих старых рецептов, которые уже более десяти лет размещены на сайте. Дело не в том, что у меня нет новых рецептов, которыми я могу поделиться — я просто всегда стараюсь улучшить вкус, технику или способ описания.

Некоторые из этих старых фотографий получились довольно нелепыми, так что это их второй шанс. 

Это также повод использовать мои любимые тарелки от JOC Goods. Не могу не подчеркнуть, как сильно я ЛЮБЛЮ овальные тарелки — они экономят место в шкафу и на столе!

Почему-то их трудно найти в США, поэтому я чаще показываю их в нашем магазине.

Это посуда Arita из печи Kouyou  Kouyou kiln в Саге, Кюсю — каждое изделие расписано вручную мастерами, по одному экземпляру за раз!

SHOP NOW

Сегодняшний пост был длинным — спасибо, что читали и готовили вместе со мной. Увидимся на следующей неделе! 

Ваш путь в японскую кухню — одно блюдо за раз,