Хорчата – универсальный, вкусный и простой в приготовлении напиток

Для приготовления этого сливочного напитка, в который легко добавить алкоголь, потребуется всего несколько ингредиентов и немного терпения.

Сливочная, ореховая и освежающая хорчата — это классический молочный напиток, приготовление которого требует немного терпения, но результат того стоит. В ресторане Nixta Taqueria в Остине Эдгар Рико , признанный журналом Food & Wine лучшим новым шеф-поваром 2023 года , и его жена и деловой партнер Сара Марданбиги подают хорчату вместе с изысканными тако с утиной карнитас и хрустящими, яркими тостадами с тартаром из свеклы (да, именно из свеклы!). Их рецепт классический и простой — именно такой и должна быть хорчата. — Осет Бабюр-Винтер

Что такое хорчата?

Хорчата — это сливочный напиток, который традиционно готовят из риса, корицы, сахара и воды.

В чём разница между рисом жасмин и рисом басмати?

Рис басмати и жасмин — оба длиннозерные сорта. Выбор может зависеть от того, к какому рису вы привыкли в детстве или где вы его покупаете. Басмати — более длинный и немного более хрупкий, с легким землистым ароматом, популярный в Южной Азии и на Ближнем Востоке. Жасмин — более пухлый и мягкий, с более свежим цветочным ароматом, широко используемый в Юго-Восточной Азии. Более подробная информация о различных видах риса доступна здесь . Хотя во многих рецептах эти два сорта взаимозаменяемы, мы рекомендуем использовать жасминовый рис для достижения желаемой текстуры классической хорчаты.

В хорчате есть молоко?

Обратите внимание, что в рецепте хорчаты от Nixta молоко не используется! Классическая хорчата имеет кремовую текстуру, которую можно получить и без добавления животного или растительного молока. Тем не менее, во многих рецептах используется миндальное молоко или сгущенное молоко, чтобы придать напитку немного сладости и густоты, и вы можете смело экспериментировать с другими видами молока . 

Что такое демерарский сахар?

Этот крупнозернистый сахар , также известный как нерафинированный или турбинадо сахар, имеет крупные коричневые кристаллы и текучую текстуру. Это отличный сахар для украшения, обладающий карамельным вкусом и приятной хрустящей текстурой, что делает его идеальным для покрытия коржей пирогов, печенья, хлеба или кексов, а также для украшения свежих фруктов. 

Хорчата

Ингредиенты

• 1 стакан жасминового риса

• 1 палочка корицы

• 1/2 стакана тростникового сахара

• 2 стакана воды

Направления

1. Замочите рис как минимум на 4 часа. Слейте воду.

2. В блендер добавьте рис, корицу, сахар и воду. Взбивайте до однородной массы, от 30 до 45 секунд. 

3. Налейте 2 унции смеси в стакан. Добавьте лед и воду по вкусу, в зависимости от того, насколько концентрированным вы хотите получить хорчату. Тщательно перемешайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Хорчата удивительно универсальна. Вы можете регулировать количество воды, добавляемой в концентрат (смесь, которая получится после добавления риса, корицы, сахара и воды в блендер), чтобы получить более кремовую или более жидкую хорчату, а также добавлять в нее белый ром или кофейный ликер. Нам также нравятся эти молочные коктейли с хорчатой ​​на десерт, которые приобретают дополнительную сладость благодаря добавлению ванильного мороженого. —OBW

 https://www.foodandwine.com/what-is-horchata-7974913