Сообщения
В Японии соус мэнцую используется в качестве основного соуса или бульона для придания вкуса всему, от блюд из лапши, риса и горячих блюд до соуса для темпуры.
Универсальный соус приобретает настоящую глубину вкуса и копченый аромат благодаря использованию водорослей комбу и хлопьев бонито . Как оказалось, именно эти два ингредиента являются основными компонентами для приготовления даси — японского бульона, который определяет неповторимый вкус японской кухни.
В этом рецепте соевый соус придает блюду пикантный вкус, а мирин — сладость, которая объединяет все ингредиенты.
Приготовить мэнцую в домашних условиях очень просто: достаточно смешать все ингредиенты в кастрюле и варить на медленном огне до получения концентрированного соуса. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до месяца. Этот соус пригодится, когда вам понадобится приправить им ваши любимые блюда из лапши.
Когда будете готовы использовать, просто разбавьте его водой! Соотношение мэнцую к воде будет различаться в зависимости от рецепта.
- ½ стакана саке
- 1⅛ стакана мирина
- 1 стакан соевого соуса
- 1 кусочек комбу (сушеной ламинарии) ( 5 г; 2 x 2 дюйма или 5 x 5 см на кусочек)
- 1 стакан кацуобуси (сушеных хлопьев тунца бонито) (плотно утрамбованных; для вегетарианцев/веганов можно исключить этот ингредиент или заменить 2 сушеными грибами шиитаке).
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
В кастрюлю добавьте ½ стакана саке , 1⅛ стакана мирина и 1 стакан соевого соуса .
Добавьте 1 кусочек комбу (сушеной морской водоросли) и 1 стакан кацуобуси (сушеных хлопьев тунца) .
Медленно доведите до кипения на среднем или слабом огне.
Затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 5 минут. После этого выключите огонь и дайте остыть.
Процедите смесь через сито с мелкой сеткой. Совет: Комбу и кацуобуси можно использовать для других целей (см. ниже).
Служить
- Этот соус мэнцую концентрированный . Как правило, соотношение мэнцую к воде должно быть 1:2 для соуса к холодной дзару соба или тануки удон и 1:4 для супа с лапшой удон или соба . Вы можете отрегулировать вкус соуса или бульона, добавив больше мэнцую или воды.
В магазин
- Соус Менцую можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до месяца.
Для повторного использования отработанных кацуобуси и комбу
- Отработанные водоросли комбу и кацуобуси следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели или в морозильной камере до месяца.
Используйте отработанные листья кацуобуси и комбу для приготовления домашней фурикаке (приправы для риса) .
Питание
https://www.justonecookbook.com/mentsuyu-noodle-soup-base/
Комментариев нет:
Отправить комментарий