Gambas al Ajillo (креветки с чесноком)

Этот классический рецепт позволяет приготовить нежные и ароматные креветки, а обязательно нужно обмакивать их в ароматное масло с чесноком и травами, используя хлеб.

• Слегка нагрев тонко нарезанный чеснок и измельченный перец чили в оливковом масле перед добавлением креветок, вы насытите масло ароматом, не обжигая при этом специи.
• Приготовление креветок до тех пор, пока они не станут непрозрачными, предотвращает переваривание и сохраняет их нежную, сочную текстуру.
• Это блюдо, дополненное каплей сухого хереса, яркой лимонной цедрой и свежей петрушкой, дарит классический испанский вкус при минимальном количестве ингредиентов и усилий.

Это чудо из трех ингредиентов — креветки, тушеные в оливковом масле с чесноком, — одна из самых традиционных испанских тапас , которую готовят на заказ в бесчисленных деревенских тавернах по всей стране, но больше всего ценят в Мадриде и на юге Испании.

Секреты великолепных гамбас

Это блюдо настолько простое, что испанские домашние повара могут приготовить его с закрытыми глазами, но полезно помнить о нескольких правилах. Первое правило — использовать щедрое количество самого ароматного и легкого оливкового масла . Не менее важно: дать чесноку медленно раскрыть свой полный аромат (некоторые повара начинают с холодного масла), чтобы горечь не перебила вкус креветок. Наконец, слегка обжарьте креветки в этом масле — не доводя до сильного шипения — пока они не прогреются и останутся сочными внутри (jugocitas).

Как определить, когда креветки готовы

Готовность креветок легко определить визуально: они изменят цвет с полупрозрачного серого на непрозрачный розово-белый и свернутся в форме буквы С. На ощупь они должны быть упругими, но нежными; переваренные креветки сухие, резиновые и имеют форму буквы О. В этом рецепте креветки обжариваются в оливковом масле с чесноком на медленном огне до тех пор, пока не станут слегка розовыми, после чего добавляют петрушку, херес и лимонную цедру. Затем сковороду снимают с огня и оставляют на несколько минут, за это время креветки доготавливаются в горячем масле.

Gambas al Ajillo

Ингредиенты

• 1,5 фунта очищенных от панциря и кишечной жилы крупных креветок , с неповрежденными хвостиками.

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 стакана тонко нарезанного чеснока

• 1 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 небольшой сушеный острый красный перец чили , очищенный от семян и измельченный.

• 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

• 2 столовые ложки сухого хереса , например, мансанилья

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• Хрустящий хлеб для подачи.

Направления

1. В большой миске смешайте креветки с 1 чайной ложкой кошерной соли и оставьте на 10 минут.

2. Тем временем в эмалированной чугунной сковороде диаметром 9-10 дюймов смешайте чеснок и оливковое масло и готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет очень ароматным и не начнет слегка подрумяниваться, 8-10 минут. Добавьте перец чили и готовьте, помешивая, до появления аромата, 15-30 секунд.

3. Добавьте креветки на сковороду и готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая и переворачивая, пока они не станут слегка розовыми, около 5 минут. Добавьте петрушку, херес, лимонную цедру и щепотку соли. Снимите с огня и дайте постоять, пока креветки не приготовятся, 3-5 минут. Подавайте на сковороде, подавая к столу хрустящий хлеб.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Некоторые повара добавляют к чесноку горсть мелко нарезанного хамона или чоризо ; моллюски тоже отлично подходят для этого соуса.
• Для подачи обязательно понадобится много хрустящего хлеба, потому что вам захочется собрать каждую каплю чесночного масла.

https://www.foodandwine.com/gambas-al-ajillo-6412004