Яблочно-сырный ржаной пирог

Сыр чеддер и ржаная мука придают классическому яблочному пирогу пикантность и ореховый привкус. Немного солёный и немного сладкий, этот пирог невероятно вкусный.

 Яблочно-сырный ржаной пирог

Ингредиенты

Наполнение

• 2 фунта яблок сортов Northern Spy, Idared или Golden Delicious (примерно 5 средних яблок), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

• 1 чайная ложка лимонного сока

• ¾ стакана гранулированного сахара

• ¼ стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• ¼ стакана тапиокового крахмала

• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

• ¼ чайной ложки молотой корицы

• ¼ чайной ложки кошерной соли

Дополнительные ингредиенты

• 1 чайная ложка тростникового сахара

• 1 чайная ложка пшеничной муки

• 1 Тесто для пирога «Сестра Пай» на сливочном масле , невыпеченное и подготовленное для пирога с решетчатой ​​корочкой (см. вариант теста для ржаного пирога с чеддером).

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками по 1,2 см.

• 1 большое яйцо, взбитое

Направления

Приготовьте начинку:

1. В большой миске смешайте яблоки и лимонный сок. В небольшой миске смешайте сахарный песок, светлый тростниковый сахар, тапиоковый крахмал, мускатный орех, корицу и соль. Залейте яблоки сахарной смесью и перемешайте руками до равномерного распределения.

Соберите пирог:

1. В небольшой миске смешайте тростниковый сахар и муку. Посыпьте дно невыпеченного теста для пирога смесью сахара и муки. Выложите яблочную начинку в тесто, стараясь не делать горку в центре. Украсьте яблоки кубиками сливочного масла. Далее выполните действия по созданию решетки и защипыванию.

2. Разогрейте духовку до 230°C. Достаньте пирог из морозильника и поместите его на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой. Слегка смажьте решетку и загнутый край взбитым яйцом. Выпекайте, пока корочка не станет равномерно золотисто-коричневой, 15-20 минут. Не вынимая пирог из духовки, уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекать, пока сок в центре не начнет пузыриться, 50 минут - 1 час 10 минут. Достаньте противень из духовки и переложите на решетку. Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой, 4-6 часов.

Приготовьте заранее

Оставшийся пирог можно хранить при комнатной температуре, накрыв крышкой, до 2 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/apple-cheddar-rye-pie